Zutaten:
In der Weihnachtszeit darf Stollen natürlich nicht fehlen. Es muss aber nicht immer der klassische Christstollen sein. Wir haben hier für dich ein Mohnstollen Rezept zum Selberbacken und zeigen dir, wie er besonders saftig wird.
Mohnstollen selber backen
Schritt 1Rosinen vorbereiten
- 150 g Rosinen
Zunächst Rosinen für einige Stunden oder über Nacht in Wasser oder Rum einweichen.
Schritt 2Hefeteig vorbereiten
- 500 g Weizenmehl Typ 405
- Prise Salz
- 1 TL Stollengewürz
- 200 ml lauwarme Milch
- 50 g Zucker
- ½ Hefewürfel
Für den Hefeteig Mehl, Salz und Stollengewürz in einer Schüssel vermengen. Anschließend Milch mit Zucker und Hefe in einer separaten Schüssel verrühren. Die aufgelöste Hefe zum Mehl geben und alles mit einem Löffel ein wenig vermengen. 15 Minuten abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen.
Schritt 3Teigzutaten vermengen
- ½ Bio-Zitrone (Schale)
- 1 Ei
- 80 g weiche Butter
Anschließend einen glatten Teig herstellen und Zitronenabrieb, Ei sowie Butter unterrühren. Der Teig sollte schön geschmeidig sein. Den Hefeteig noch einmal abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort für mindestens 60 Minuten gehen lassen.
Schritt 4Mohnfüllung aufkochen
- 250 ml Milch
- 75 g flüssige Butter
- 150 g Zucker
- 200 g gemahlener Mohn
Währenddessen die Milch für die Mohnfüllung in einem Topf erwärmen. Butter hinzugeben und schmelzen. Dann Zucker unterrühren. Nach und nach den Mohn unterrühren. Den Mohn etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Schritt 5Mohnfüllung fertigstellen
- 75 g Marzipan
- 100 g Mandeln, gestiftet
- Bio-Zitrone (Schale)
- 1 TL Stollengewürz
Marzipan in kleine Stücke rupfen und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine unterrühren. Zuletzt Rosinen, Mandeln, Zitronenabrieb und Stollengewürz unterrühren.
Schritt 6Mohnstollen formen
Hefeteig nochmals ordentlich mit den Händen kneten. Anschließend die Arbeitsfläche bemehlen und den Hefeteig darauf rechteckig ausrollen. Danach Mohnfüllung auf dem Hefeteig verteilen. Dabei einen Rand von etwa 1,5 cm lassen. Den Teig von den beiden langen Seiten bis in die Mitte aufrollen.
Schritt 7Mohnstollen backen
- 75 g flüssige Butter
Anschließend den Mohnstollen auf ein Backblech geben und nochmals abgedeckt 20 Minuten gehen lassen. Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Mohnstollen mit reichlich geschmolzener Butter bestreichen und für 45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Schritt 8Glasur zubereiten
- 75 g Puderzucker
- ¼ Zitrone (Saft)
- 2 EL Milch
Für den Zuckerguss Puderzucker, Zitronensaft und Milch verrühren und die Glasur auf dem abgekühlten Mohnstollen verteilen.
