Zutaten:
Das Grundrezept für deine Mehlschwitze (auch Einbrenne/roux) zeigt dir, wie du aus Butter und Mehl in wenigen Minuten eine perfekte Basis‑Soße oder Suppenbinder machst - klümpchenfrei und mit angenehm mildem Mehlgeschmack. In nur fünf Minuten ist die einfache Mehlschwitze zubereitet. Los geht's!
Grundrezept für Mehlschwitze
Schritt 1Butter auslassen
- 50 g Butter
Butter bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen, bis sie klar ist.
Schritt 2Mehl zur Mehlschwitze sieben
- 50 g Mehl
Dann das Mehl dazu sieben und mit Schneebesen oder Holzlöffel gründlich verrühren, bis eine glatte, streichfähige Paste entsteht.
Tipp: Die Mehlschwitze muss kurz köcheln, damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet.
Schritt 3Mehlschwitze klümpchenfrei kochen
- 500 ml Flüssigkeit (z.B. Milch, Gemüsebrühe)
Variante: Mehlschwitze für hellen Soßenansatz
Mehlschwitze sofort nach dem Anschwitzen mit kalter Flüssigkeit auffüllen, mit einem Schneebesen einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen.
Variante: Mehlschwitze für dunkle Soßen
Mehlschwitze unter ständigem Rühren anrösten:
- 4 bis 6 Minuten für helle bis goldbraune Bindung
- länger für nussige Bratensoßen
Tipp: Die Flüssigkeit (Milch, Sahne, Brühe oder Gemüsefond) kalt oder lauwarm in dünnem Strahl unter kräftigem Rühren hinzufügen – nie alles auf einmal, so verhinderst du Klumpen.