Zutaten:
Mit einer Mehlschwitze, auch Einbrenne genannt, bindest du Soßen und Suppen ganz einfach selbst. Für unser Grundrezept brauchst du nur Butter und Mehl im Verhältnis 1:1. Anschließend rührst du Milch, Brühe oder eine andere Flüssigkeit ein. Wir zeigen dir außerdem, wie viel Mehlschwitze du für 500 ml oder 1 Liter brauchst und wie sie garantiert schön glatt wird.
Grundrezept für Mehlschwitze
Schritt 1Butter schmelzen
- 30 g Butter
Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen. Für eine helle Mehlschwitze sollte sie dabei keine Farbe bekommen.
Schritt 2Mehl anschwitzen
- 30 g Weizenmehl Typ 405
Mehl auf einmal dazugeben und sofort mit einem Schneebesen gründlich einrühren. Die Mischung 1-2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis eine glatte Paste entstanden ist.
Tipp: Das Mehl musst du vorher nicht sieben. Wenn du es direkt gründlich mit der Butter verrührst, entsteht ebenfalls eine glatte Mehlschwitze.
Schritt 3Flüssigkeit einrühren
- 500 ml Flüssigkeit, z. B. Milch, Gemüsebrühe oder Fond
Zuerst nur einen kleinen Teil der Flüssigkeit zur heißen Mehlschwitze geben und kräftig verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Danach die übrige Flüssigkeit nach und nach einrühren.
Besonders einfach gelingt es mit kalter Flüssigkeit zur warmen Mehlschwitze. Entscheidend ist aber vor allem, dass du die Flüssigkeit portionsweise zugibst und zwischendurch immer wieder glatt rührst.
Tipp: Die Flüssigkeit (Milch, Sahne, Brühe oder Gemüsefond) kalt oder lauwarm in dünnem Strahl unter kräftigem Rühren hinzufügen – nie alles auf einmal, so verhinderst du Klumpen.
Schritt 4Mehlschwitze kochen
Alles unter Rühren aufkochen. Anschließend die Hitze reduzieren und die Soßenbasis etwa 5-10 Minuten sanft köcheln lassen. So bindet sie vollständig und der mehlige Geschmack verschwindet.
Je nach Verwendung kannst du die Mehlschwitze jetzt würzen oder mit weiteren Zutaten verfeinern.
