Zutaten:
Für unseren mediterranen Nudelsalat gesellt sich selbst gemachtes Pesto zu Nudeln und mediterranem Gemüse. Schnell gemacht, würzig frisch und perfekt für den nächsten Grillabend!
Mediterraner Nudelsalat mit getrockneten Tomaten zubereiten
Schritt 1
- 250 g Farfalle
Farfalle in Salzwasser 6 bis 8 Minuten bissfest kochen und anschließend durch ein Sieb gießen.
Schritt 2Pesto selber machen
- 1 Bund Blattpetersilie
- 1 Bund Basilikum
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 4 Walnusskerne
Währenddessen Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln und mit dem Öl fein pürieren. Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten, abkühlen lassen und ebenfalls mit pürieren.
Schritt 3
- 80 g schwarze Oliven
- 50 g rote Zwiebel
- 60 g getrocknete Tomaten, in Öl, abgetropft
- 100 g Kirschtomaten
Oliven klein hacken und Zwiebel in feine Streifen schneiden. Getrocknete Tomaten ebenfalls klein schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren.
Schritt 4
- 1 Bio-Limette
- 150 g Feta
- Salz & Pfeffer
Nudeln mit dem Gemüse in eine Schüssel geben und Limettenabrieb und -saft dazugeben. Zum Schluss das Pesto unterrühren und Feta darüberbröseln. Mediterranen Nudelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
