Zutaten:
Kenner schätzen Schellfisch wegen seinem feinen Fleisch und dem würzigem Geschmack. Wir haben den fettarmen Kochfisch über einem Gemüsebett gedünstet und servieren ihn mit einer kräftigen Senfsoße.
Kochfisch mit Senfsoße und Wurzelgemüse zubereiten
Schritt 1Gemüse schneiden
Schalotten, Karotte und Sellerie schäle und würfeln. Lauch in Ringe schneiden, gründlich waschen und danach abtropfen lassen.
Schritt 2Gemüse kochen
Garzeit:3 Min.Gemüsewürfel in eine Pfanne mit wenig Öl geben und Weißwein dazu gießen. Alles für 3 bis 5 Minuten bei mittlerer Temperatur mit Deckel köcheln lassen. Danach die Hälfte vom Senf dazu rühren.
Schritt 3Fisch halbieren & würzen
Kochfisch auf Gräten kontrollieren. Filets halbieren und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4Fisch kochen
Garzeit:10 Min.Lauch dazugeben und Kochfisch auf das Gemüse legen. Rosmarin darüber zupfen, Pfanne mit Deckel bedecken und alles für ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Schritt 5Fisch & Gemüse aus der Pfanne nehmen
Anschließend den Herd ausstellen, Fisch und Gemüse mit einer Schaumkelle auf einen Teller geben.
Schritt 6Senfsoße zubereiten
Garzeit:2 Min.Sahne zur übrigen Flüssigkeit in der Pfanne geben und kurz aufkochen lassen. Den restlichen Senf dazugeben. Je nach Bedarf etwas Stärke in kaltem Wasser lösen und zur Soße geben, um sie abzubinden. Senfsoße mit Salz und Pfeffer würzen und für 2 Minuten köcheln lassen.
Schritt 7
Zum Schluss Kochfisch mit Senfsoße und Gemüse servieren. Mit Schnittlauch und Zitronenspalten anrichten.
