Kasslerkamm schmoren

Geschmorten Kasslerkamm zubereiten

1. Schritt 1

   • 800 g Kasslerkamm
   • 2 EL Dijon-Senf
   • 1 TL Thymian

   Zuerst Senf mit Thymian verrühren und den Kasslerkamm damit einreiben.

   

2. Schritt 2

   • 100 g Zwiebeln
   • 1 Knoblauchzehe
   • 100 g Karotten
   • 100 g Knollensellerie

   Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Karotten und Sellerie ebenfalls schälen und grob würfeln.

   

3. Schritt 3

   • Sonnenblumenöl zum Braten
   • Salz & Pfeffer & Kümmel

   Öl in einem Topf oder Bräter erhitzen und den Kassler von allen Seiten goldbraun anbraten. Diesen anschließend herausnehmen und das Gemüse anbraten. Alles mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.

   

4. Schritt 4

   • 1 EL Tomatenmark
   • 100 ml Weißwein
   • 400 ml Rinderbrühe

   Tomatenmark dazugeben und mit anschwitzen. Mit Wein und Brühe ablöschen. Alles aufkochen lassen und das Fleisch wieder in den Topf geben.

   

   

5. Schritt 5

   Garzeit:1 Std. 30 Min.

   Den Kasslerkamm dann bei mittlerer Hitze mit Deckel für 70 bis 90 Minuten schmoren und ab und zu wenden.

   

   Tipp: Achte darauf, dass der Kassler immer mit Flüssigkeit bedeckt ist. Wenn nötig, kannst du noch etwas Brühe dazugeben.

6. Schritt 6

   • evtl. Stärke zum Binden

   Das weiche Fleisch aus dem Fond nehmen und quer zur Faser in Scheiben schneiden. Ist der Fond als Sauce zu dünn, mit Speisestärke abbinden. Dazu Stärke in etwas kaltem Wasser auflösen und einrühren. Den Fond weiterköcheln lassen, bis er eindickt.