Zutaten:
Unser Käsekuchen mit Mascarpone schneidet in Sachen Luftigkeit wirklich super ab. Zusammen mit einem knusprigen Boden aus Amarettini-Keksen, viel Vanille-Aroma und einem Hauch Zitrone könnte das der neue Lieblings-Käsekuchen diesen Sommer werden!
Käsekuchen mit Mascarpone backen
Schritt 1
- Butter für die Form
Eine Springform am Boden mit Backpapier belegen und den Rand einfetten. Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Schritt 2
- 300 g Amarettini-Kekse
Die Amarettini-Kekse mit einem Mixer oder einem Nudelholz zerkleinern.
Schritt 3
- 160 g Butter
In einem Topf die Butter bei geringer Wärme schmelzen und die Amarettini-Brösel unterrühren.
Schritt 4
Ca. ¾ der Butter-Keks-Mischung auf dem Springformboden zu einem kompakten Boden andrücken und in den Kühlschrank stellen. Die übrigen Brösel beiseitestellen.
Schritt 5
- 5 Eier
- 120 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Bio-Zitrone (Schale)
Für die Käsekuchenmasse die Eier mit Zucker und Vanilleextrakt eine eine Schüssel geben. Zitronenschalen dazureiben und alles cremig aufschlagen.
Schritt 6
- 600 g Mascarpone
- 400 g Magerquark
- 2 Päckchen Puddingpulver, Vanille
Mascarpone, Magerquark und das Puddingpulver unterrühren.
Schritt 7
Die Masse in die Springform geben und die beiseitegestellten Brösel darüberstreuen.
Schritt 8
Den Käsekuchen mit Mascarpone auf mittlerer Schiene bei 160 °C Umluft ca. 20 Minuten backen, die Temperatur auf 140 °C Umluft einstellen und nochmals ca. 45 Minuten backen. Den Mascarpone-Käsekuchen vor dem Lösen der Backform vollständig auskühlen lassen.
