Zutaten:
Gyoza Teig selber machen ist einfacher, als du denkst – und macht einen riesigen Unterschied. Die zarten, leicht elastischen Teigblätter sorgen für perfekte japanische Teigtaschen, die beim Dämpfen, Braten oder Frittieren ihre typische Struktur bekommen.
Gyoza Teig zubereiten
Schritt 1Trockene Zutaten mischen
- 250 g Mehl
- 25 g Speisestärke
Mehl und Speisestärke in eine Schüssel sieben und gut vermengen.
Schritt 2Wasser erhitzen
- ½ TL Salz
- 140 ml Wasser
Salz zusammen mit dem Wasser in einem Topf kurz aufkochen.
Schritt 3Teig herstellen
Das heiße Wasser vorsichtig zum Mehl geben und mit einem Holzlöffel verrühren.
Schritt 4Teig kneten
Sobald der Teig handwarm ist, auf der Arbeitsfläche etwa 8 bis 10 Minuten glatt und geschmeidig kneten.
Schritt 5Teig ruhen lassen
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln, leicht flach drücken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Tipp: Die Ruhezeit macht den Teig elastisch und leichter formbar.
Schritt 6Teig ausrollen
Den Teig auf einer leicht bemehlten oder trockenen Fläche dünn ausrollen.
Schritt 7Gyoza-Blätter ausstechen
Mit einem einem geeigneten Ausstecher oder Glas (Ø ca. 10 cm) Kreise ausstechen.
Schritt 8Teiglinge vorbereiten
- Etwas Speisestärke mit etwas kaltem Wasser
Etwas Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren. Die Teiglinge damit einpinseln und übereinander legen. Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken.
Tipp: Der Speisestärkefilm wirkt wie eine dünne Schutzschicht. Er verhindert, dass die Teigblätter zusammenkleben, und hält sie gleichzeitig geschmeidig, damit sie beim Füllen nicht einreißen.
Schritt 9Restteig verarbeiten
Übrigen Teig erneut zusammenkneten, ausrollen und weitere Kreise ausstechen, bis er aufgebraucht ist.
Schritt 10Gyoza füllen und dämpfen
Gyoza Teig nach Wunsch weiterverarbeiten. Beispiel: Jeweils etwa 1 EL Füllung in die Mitte geben, Rand mit Wasser befeuchten und zu einem Halbmond verschließen. Anschließend die typische Faltung formen. In einem Bambuskörbchen über kochendem Wasser etwa 8 bis 10 Minuten dämpfen.
