Zutaten:
Franzbrötchen sind ein echtes Hamburger Original und besonders auf dem Frühstückstisch beliebt. Das Plundergebäck mit Zimt-Zucker-Füllung erinnert optisch an Zimtschnecken, begeistert aber mit einer ganz eigenen, buttrigen Note.
Franzbrötchen backen
Schritt 1Hefe in Milch auflösen
- 250 ml Milch
- ½ Hefewürfel
- Prise Zucker
Zunächst die Milch lauwarm erwärmen. Die Hefe und eine Prise Zucker in der lauwarmen Milch auflösen.
Schritt 2Teigzutaten mischen
- 500 g Weizenmehl Typ 405
- Prise Salz
- 60 g Zucker
- 50 g Butter
Danach Mehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel mischen und in der Mitte eine Mulde formen. In die Mulde die weiche Butter und die Hefemilch geben.
Schritt 3Teig verkneten und ruhen lassen
Alles für ca. 8 bis 10 Minuten zu einem elastischen Teig verkneten und diesen abgedeckt (mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch) an einem warmen Ort ca. 45 Minuten ruhen lassen.
Tipp: Mit der Fensterprobe kannst du erkennen, ob der Teig fertig geknetet ist. Wie das funktioniert, erklären wir dir unter dem Rezept.
Schritt 4Teig ausrollen
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Hefeteig mit einem Nudelholz zu einem Rechteck mit ca. 30 x 25 cm ausrollen.
Schritt 5Butter auflegen
- 200 g Butter
Die kalte Butter in gleichmäßige, dünne Scheiben schneiden und damit eine Teighälfte auslegen.
Schritt 6Teig falten
Die Butterseite mit der anderen Teighälfte abdecken und die Ränder fest zusammendrücken.
Tipp: Alternativ kannst du vorher die Butter zwischen Backpapier ausrollen und bis zu diesem Schritt kaltstellen.
Schritt 7Teig erneut ausrollen und falten
Dies nun nochmals zu einem langen Rechteck ausrollen. Von der kurzen Seite her ein Drittel des Teiges zur Mitte einschlagen und die gegenüberliegende Seite darüberlegen.
Schritt 8Teig kühlen
Den Plunderteig locker in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ca. 20 Minuten kühlen.
Schritt 9Erneut ausrollen, falten und kühlen
Anschließend nochmals ausrollen, übereinanderschlagen und erneut kühlen wie zuvor beschrieben.
Schritt 10Teig ausrollen und bestreichen
Nun den Plunderteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 60 x 30 cm ausrollen und mit etwas Wasser bestreichen.
Schritt 11Füllung verstreichen
- 75 g Butter, weich
- 200 g brauner Zucker
- 3 EL Zimt
Weiche Butter, Zucker und Zimt miteinander vermischen. Danach die Zimt-Füllung auf dem Teig verstreichen, dabei einen Rand von 2 cm freilassen und mit etwas Wasser bestreichen.
Tipp: Auf diese Weise lässt sich die Zucker-Zimt-Mischung gleichmäßiger verteilen. Beim Einstreichen mit Butter und dem Bestreuen besteht die Gefahr, dass Zucker und Zimt an einer Stelle sehr stark vertreten sind und an einer anderen Stelle wiederum gar nicht.
Schritt 12Teig aufrollen und schneiden
Den Teig von der langen Seite aus aufrollen und mit einem scharfen Messer oder Küchengarn in 4 bis 4,5 cm breite Stücke schneiden.
Schritt 13Teiglinge eindrücken
Nun die Teigschnecken mithilfe eines runden Kochlöffelstiels mittig eindrücken.
Schritt 14Franzbrötchen ruhen lassen
Ruhezeit:20 Min.Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Franzbrötchen mit ausreichend Abstand zueinander darauflegen. Nochmals abgedeckt ca. 20 Minuten bei warmer Zimmertemperatur ruhen lassen.
Schritt 15Ofen vorheizen
Währenddessen den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 16Franzbrötchen formen und backen
Backzeit:20 Min.Zuletzt die klassischen Franzbrötchen mit der flachen Hand plattdrücken. Im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten goldbraun backen.
