Zutaten:
Florentiner Apfelkuchen besticht mit einer süß-säuerlichen Apfelmasse getoppt mit einer knackigen Mandelkruste, das macht den leckeren Kuchen fruchtig und knusprig zugleich. Dank des Mürbeteigbodens ist der Apfelkuchen super schnell zubereitet und du kannst ihn noch warm genießen.
Florentiner Apfelkuchen mit Mandelkruste backen
Schritt 1Zutaten in die Schüssel geben
- 300 g Weizenmehl Typ 405
- Prise Salz
- 80 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Ei
- 150 g kalte Butter
Für den Mürbeteig Mehl, Puderzucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel grob mischen. Das Ei und die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben.
Schritt 2Teig kneten
Kühlzeit:45 Min.Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten und diesen als dicke runde Platte in Frischhaltefolie gewickelt ca. 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 3Äpfel schneiden
- 1000 g säuerliche Äpfel
Währenddessen die Apfelfüllung zubereiten. Dafür die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden.
Schritt 4Zitronensaft, Zucker und Zimt dazugeben
- ½ Zitrone (Saft)
- 30 g Zucker
- 1 TL Zimt
Die Apfelspalten mit dem Zitronensaft beträufeln, mit Zucker und Zimt mischen und beiseitestellen.
Schritt 5Teig ausrollen
Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Eine Springform einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche den Mürbeteig kreisrund ausrollen.
Schritt 6Teig in der Form andrücken
Den Teig in der Springform zu einem Boden andrücken und dabei einen ca. 3 cm hohen Rand nach oben ziehen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und nochmals kurz kaltstellen.
Schritt 7Butter und Zucker schmelzen
- 110 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
In der Zeit die Mandelmasse zubereiten. Dafür Butter und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
Schritt 8Mehl und Sahne dazugeben
- 15 g Weizenmehl Typ 405
- 65 g Sahne
Das Mehl einrühren und danach die Sahne unterrühren.
Schritt 9Mandeln dazugeben
- 200 g gehobelte Mandeln
Den Topf vom Herd nehmen und die gehobelten Mandeln unter die Masse rühren.
Schritt 10Äpfel verteilen
Dann die Apfelspalten auf dem Mürbeteigboden verteilen.
Schritt 11Mandelguss verstreichen
Backzeit:50 Min.Den Mandelguss gleichmäßig auf dem Kuchen verstreichen und den Florentiner Apfelkuchen auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten backen. Werden die Mandeln gegen Ende der Backzeit zu dunkel, kannst du die Mandelkruste locker mit etwas Alufolie abdecken.
Tipp: Lasse den Florentiner Apfelkuchen mit Mandelkruste vollständig auskühlen, bevor du ihn aus der Springform löst.
