Zutaten:
Wildgerichte sind nicht jedermanns Geschmack. Doch lass´ dich überraschen. Unser eingelegter Hirschgulasch wird mit einer feinen Schokoladensoße verfeinert und wird dich mit seinem zarten Fleisch überzeugen.
Hirschgulasch mit Schokoladensoße zubereiten
Schritt 1
Das Fleisch für den Hirschgulasch mit Küchenpapier abtupfen. Anschließend in einen Topf geben. Schalotten, Möhren und Sellerie schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Gemüse ebenfalls zum Fleisch geben.
Schritt 2
Ruhezeit:24 Std.Paprikapulver und Wacholder dazugeben. Den Rotwein dazu gießen und das Fleisch vollständig damit bedecken. Anschließend abgedeckt im Kühlschrank für 24 Stunden einlegen.
Schritt 3
Am nächsten Tag die Zutaten durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit dabei auffangen. Fleisch und Gemüse voneinander trennen und gründlich abtupfen.
Schritt 4
Eine Pfanne mit Öl erhitzen und in Etappen das Hirschfleisch anbraten, anschließend in den Topf zurückgeben.
Schritt 5
Gemüse in der gleichen Pfanne anbraten. Wenn dies gut Farbe genommen hat, das Tomatenmark und das Mehl dazu geben und die Hitze reduzieren.
Schritt 6
Das Gemüse mit der vorher aufgefangenen Flüssigkeit ablöschen und so die Röststoffe aus der Pfanne lösen. Anschließend alles zum Fleisch in den Topf geben.
Schritt 7
Garzeit:2 Std.Den Hirschgulasch mit Salz und Pfeffer würzen und für 1 ½ – 2 Stunden bei mittlerer Hitze halb abgedeckt köcheln lassen.
Schritt 8
Die Kuvertüre fein hacken und zur Soße geben sobald das Fleisch gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.
