Zutaten:
Der „Hahn in Wein“ oder im Original „Coq au Vin“ ist ein beliebtes französisches Nationalgericht. Das Geflügel wird dabei über mehrere Stunden in Rotwein eingelegt, was es so unfassbar lecker macht. Wir zeigen dir, das Original-Rezept für Coq au Vin.
Coq au Vin nach Original-Rezept zubereiten
Schritt 1
- 4 Hähnchenschenkel
Hähnchenschenkel mit etwas Küchenpapier abtupfen und eventuelle Federreste entfernen. Danach die Hähnchenschenkel am Gelenk halbieren und in einen großen Topf geben.
Schritt 2
- 200 g Bacon
Anschließend den Bacon in Streifen schneiden und zum Fleisch geben.
Schritt 3
- 400 g Champignons
Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Schritt 4
- 200 g Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Karotten
Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotten anschließend ebenfalls schälen und in Scheiben schneiden. Alles mit in den Topf geben.
Schritt 5
- 750 ml trockener Rotwein
- 50 ml Cognac
- 400 ml Hühnerbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Rosmarinzweige
- 4 Thymianzweige
Mit Rotwein, Cognac und Hühnerbrühe aufgießen. Lorber dazugeben und die Kräuter dazu zupfen. Anschließend alles für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank, abgedeckt durchziehen lassen.
Schritt 6
- Salz
Am nächsten Tag die Hähnchenkeulen und das Gemüse aus dem Topf nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die marinierten Keulen mit Küchenpapier abtupfen und von allen Seiten salzen.
Schritt 7
- Neutrales Öl zum Braten
In einem Topf wenig Öl erhitzen und die marinierten Hähnchenteile goldbraun von allen Seiten anbraten. Anschließend herausnehmen und das Gemüse mit dem Speck anbraten.
Schritt 8
- 1 EL Tomatenmark
Hitze reduzieren, Tomatenmark dazugeben und kurz mit anschwitzen. Alles mit der Rotwein-Flüssigkeit auffüllen und einmal aufkochen.
Schritt 9
- Pfeffer
- evtl. Speisestärke zum Binden
Das Hähnchen zurück in den Topf geben und alles leicht pfeffern. Abgedeckt für ca. 60-70 Minuten mit Deckel bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Zum Schluss die Sauce vom Lorbeer befreien, abschmecken und nach Bedarf mit in kaltem Wasser gelöster Stärke binden.
