Zutaten:
Was du vielleicht bereits als aromatische Kräuterbutter-Variation kennst, wird in vielen Restaurants als schmackhafte Sauce zu einem perfekt gegarten Rinderhüftsteak oder ähnlichem serviert. Die Rede ist von Café de Paris Sauce. Wir zeigen dir, wie du den Schweizer Soßenklassiker selbst zubereitest.
Café de Paris Sauce zubereiten
Schritt 1
- 200 g Butter
Butter in einen Topf bei niedriger Hitze langsam schmelzen lassen.
Schritt 2
- 2 TL Kapern
- 3 Sardellenfilets, in Öl
Währenddessen Kapern und Sardellen aus dem Glas nehmen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und fein hacken.
Schritt 3
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schalotte
Knoblauch und Schalotten schälen. Knoblauch fein pressen und Schalotten in feine Würfel schneiden.
Schritt 4
Anschließend mit den Kapern und den Sardellen in die Butter geben und für 3-4 Minuten mit erhitzen. Dabei darauf achten, dass die Butter nicht zu braun wird.
Schritt 5
- 4 Estragonzweige
- 4 Stängel Stängel Blattpetersilie
- 2 Thymianzweige
Blätter von Estragon, Blattpetersilie und Thymian abzupfen und fein hacken.
Schritt 6
- 1 Bio-Zitrone
Zitronenschale reiben und mit den gehackten Kräutern zur Butter geben. Anschließend den Saft dazupressen.
Schritt 7
- 15 ml Sherry
- 1½ TL Dijon-Senf
- ½ TL Paprikapulver, edelsüß
- Eine Messerspitze Currypulver
Sherry, Senf, Paprikapulver und Currypulver ebenfalls dazugeben.
Schritt 8
- 200 g Sahne
- Salz & Pfeffer
Sahne dazu gießen, erneut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Café de Paris Sauce bis zur gewünschten Konsistenz einköcheln lassen.
eat empfiehlt:
"Meist servierst du die aromatische Soße zu einem perfekt gebratenen Stück Fleisch, wie Steak oder ähnlichem. Gib den dabei entstandenen Bratenansatz mit in die Soße. Diese bekommt dadurch einen leckeren Eigengeschmack und passt noch besser zum Fleisch."
