Zutaten:
Einfacher veganer Erbsensalat mit Radieschen
Mit unserem gelingsicheren Rezept für Erbsensalat zeigen wir dir, was die kleinen Proteinbomben alles können. Frische Radieschen und karamellisierte Zwiebeln peppen den veganen Salat auf und machen ihn zu einem knackigen Hauptgericht oder einer pfiffigen Beilage.
Veganen Erbsensalat mit Radieschen zubereiten
Schritt 1
Zuerst die Erbsen in gesalzenem Wasser blanchieren und im Eiswasser abschrecken. Dadurch behalten die Erbsen ihre leuchtend grüne Farbe.
Schritt 2
Radieschen waschen und anschließend in feine Scheiben schneiden. Das Radieschengrün für die folgenden Schritte aufheben. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls in Streifen schneiden.
Schritt 3
Rohrzucker karamellisieren lassen. Zwiebel, Knoblauch und Thymianblätter darin 3 Minuten anschwitzen. Danach mit Essig und Sojasauce ablöschen.
Schritt 4
Petersilie und Radieschengrün waschen und dann fein schneiden. Mit Sonnenblumenöl vermischen und nach Belieben salzen und pfeffern. Mit den karamellisierten Zwiebeln und dem Knoblauch unter die Erbsen mischen. Alles zusammen anrichten.