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Schokolade und Kuvertüre richtig schmelzen
Warum es wichtig ist, Schokolade und Kuvertüre richtig zu schmelzen? Damit sie beim Weiterverarbeiten perfekt zerläuft und keinen weißen Schleier bildet! Und damit dir das gelingt empfehlen wir die sogenannte "Impfmethode" und zeigen dir, wie sie funktioniert:
Schokolade & Kuvertüre schmelzen: So wird's gemacht
Schritt 1
Zuerst die Kuvertüre klein hacken und ⅓ davon beiseitestellen.
Schritt 2
Dann einen Topf ca. 1 cm hoch mit Wasser füllen und bei mittlerer Hitze leicht zum Köcheln bringen.
Schritt 3
Danach den Topf vom Herd nehmen. Eine Schüssel bündig auf den Topf stellen, sodass kein Wasserdampf an den Seiten austreten kann und der Schüsselboden nicht das Wasser berührt.
Schritt 4
Nun die übrigen ⅔ Kuvertüre in die Schüssel geben und unter langsamem Rühren schmelzen lassen. Dabei mit einem Lebensmittelthermometer kontrollieren, dass die Temperatur der Kuvertüre bzw. Schokolade ca. 45 °C beträgt und keinesfalls 47 °C übersteigt.
Schritt 5
Sind die 45 °C Schmelztemperatur erreicht,die Schüssel vom Topf herunternehmen und die beiseitegestellten Schokoraspel unterrühren, bis alles einheitlich geschmolzen ist.
Tipp: Achte beim Rühren darauf, keine Luft mit unterzurühren, damit deine Schokolade später beim Verarbeiten keine Bläschen bildet.
Schritt 6
Sobald das Thermometer 33-31 °C anzeigt, ist die optimale Temperatur erreicht und die Kuvertüre kann entsprechend weiterverarbeitet werden.
