Zutaten:
Klassisches Schnitzel hängt dir zu den Ohren raus und du würdest gern mal etwas Neues probieren? Wie wäre es dann mit Piccata Milanese? Das ist zartes Kalbsschnitzel umhüllt von einer würzigen Käse-Ei-Panade. Spaghetti runden das Ganze ab - ein echter Genuss!
Piccata Milanese: Original-Rezept vom Kalb zubereiten
Schritt 1
- 1 Knoblauchzehe
- 80 g rote Zwiebel
- 400 g Tomaten
Zunächst die Sauce zubereiten. Dafür Knoblauch und Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Tomaten waschen, Strunk entfernen und in Würfel schneiden.
Schritt 2
- ½ Bund Basilikum
- Salz & Pfeffer & Zucker
- 1 EL Weißweinessig
- 2 EL Olivenöl
Eine Pfanne mit Öl erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin anschwitzen. Tomaten hinzugeben und untermengen. Alles mit Essig ablöschen und Basilikum dazuzupfen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Schritt 3
- 120 g Spaghetti
Wasser mit reichlich Salz zum Kochen bringen und die Spaghetti darin al dente kochen. Wasser, abgießen, Pasta zur Tomatensauce geben und darin schwenken.
Schritt 4
- Salz & Pfeffer
- 200 g Kalbsrücken
Für die Piccata Kalbfleisch mit Küchenpapier abtupfen und plattieren. Danach salzen und pfeffern.
Schritt 5
- neutrales Öl zum Braten
- 20 g Mehl
- 2 Eier
- 50 g Parmesan
Eine Pfanne mit reichlich Öl erhitzen. Mehl in eine Schüssel geben. In einer zweiten Schüssel Eier und Parmesan vermengen. Kalbsschnitzel zuerst im Mehl, dann in der Käse-Ei-Masse wälzen.
Schritt 6
Piccata Milanese in der Pfanne etwa 3 Minuten pro Seite ausbacken. Anschließend herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 7
- 50 g Rucola
Rucola waschen und auf die Teller verteilen. Pasta und Piccata Milanese darauf anrichten und mit frischem Basilikum und einer Zitronenspalte servieren.
