Saftiger Kokoskuchen ohne Buttermilch

So einen saftigen Kokoskuchen ganz ohne Buttermilch hast du noch nie gegessen. Durch die Tränke aus Kokosmilch, welche in den Kuchen einziehen kann, wird er so unheimlich saftig. Ein Traum für jeden Kokosliebhaber.

Saftigen Kokoskuchen ohne Buttermilch backen

Schritt 1

Zuerst eine Springform mit Backpapier auskleiden und den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2

Danach die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Schritt 3

Anschließend die Butter mit Zucker und dem Vanillemark aufschlagen.
Schritt 4

Die Eier einzeln jeweils ca. ½ Minute in der Masse aufschlagen.
Schritt 5

Nun das Mehl, Backpulver und Salz in die Masse sieben, Kokosraspel dazugeben und alles miteinander verrühren. Dabei die Kokosmilch in mehreren Portionen dazugeben.
Schritt 6
Backzeit:1 h

Danach den Teig in die Springform füllen und auf mittlerer Schiene ca. 60 Minuten backen. Während der Backzeit nicht den Ofen öffnen.
Schritt 7

Den Kuchen in der Backform ca. 45 Minuten abkühlen lassen und gegen Ende der Abkühlzeit die Tränke zubereiten. Dafür Kokosmilch und Zucker in einem Topf aufkochen und ca. 3 Minuten unter Rühren kochen lassen.
Schritt 8

Zuletzt mit einem Holzstäbchen in regelmäßigen Abständen Löcher in den Kuchen stechen und den saftigen Kokoskuchen ohne Buttermilch mit der warmen Tränke bestreichen und mit Kokosraspeln bestreuen.