Entenbrust heiß räuchern: Rezept ohne Räucherofen

Fleisch räuchern ohne Räucherofen? Klingt unmöglich, ist es aber. Mit unserem Rezept kannst du Entenbrust zu Hause heiß räuchern, auch ohne spezielles Equipment.

Entenbrust heiß räuchern

Schritt 1

Den Wok mit Alufolie auslegen. Dabei ca. 10 cm über den Rand hinaushängen lassen.

Schritt 2

Nun die Kräuterzweige und den Tee auf dem Pfannenboden verteilen. Die Holzstäbchen zwischen den Pfannenrand klemmen und die Bambusmatte darauflegen. Zwischen Kräutern, Tee und der Bambusmatte muss ein Abstand entstehen.

Schritt 3

Anschließend überschüssige Sehnen vom Entenfleisch schneiden. Das Fleisch von beiden Seiten salzen und pfeffern und mit der Hautseite nach oben auf die Bambusmatte legen.

Tipp: Kontrolliere die Hautseite der Entenbrust auf Federkiele. Diese kannst du mit einer Pinzette leicht entfernen.

Schritt 4

Mit einem Deckel den Wok verschließen, die überstehende Alufolie am Rand umschlagen und am Deckel festdrücken. Den Wok nun für ca. 5 Minuten auf höchster Stufe erhitzen.  

Schritt 5

Danach die Hitze auf die kleinstmögliche Stufe reduzieren und die Entenbrust für ca. 30 Minuten im Wok heiß räuchern.

Schritt 6

Nach dem heiß Räuchern die Entenbrust aus dem Wok nehmen, kurz ruhen lassen und danach in einer Pfanne ca. 12 Minuten bei mittlerer auf der Hautseite braten.

Schritt 7

Die heißgeräucherte Entenbrust nochmals wenden und weitere 5 Minuten anbraten. Vorm Servieren noch 5 Minuten lassen.