Kaninchenbraten in Buttermilch mit Niedrigtemperatur

Kaninchenbraten mit Niedrigtemperatur zubereiten

1. Schritt 1

   • 4 Kaninchenkeulen

   Kaninchenkeulen waschen, trocken tupfen und dann in ein große Schüssel oder einen Bräter geben.

   

2. Schritt 2

   • 1 Zwiebel
   • 1 Knoblauchzehe
   • 2 Karotten
   • 1 Stange Staudensellerie

   Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob schneiden. Möhren und Sellerie waschen, eventuell ebenfalls schälen und grob schneiden. Danach das Gemüse zum Fleisch geben.

   

3. Schritt 3

   • ½ TL Pfefferkörner
   • 1 Lorbeerblatt
   • ½ TL Piment
   • 500 ml Buttermilch

   Die Gewürze in einen Teebeutel oder ein Teeei geben und ebenfalls zu den Kaninchenkeulen legen. Anschließend die Buttermilch darüber gießen und alles für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

   

   

4. Schritt 4

   Am nächsten Tag den Ofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Danach die Kaninchenkeulen und das Gemüse aus der Marinade nehmen, trocken tupfen. Gewürze entfernen und die Buttermilch dabei aufheben und beiseite stellen.

   

5. Schritt 5

   • 2 g Butterschmalz (EL)
   • Salz & Pfeffer

   In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und die Keulen von beiden Seiten goldbraun braten. Anschließend salzen und pfeffern und die Kaninchenkeulen in einen Bräter geben.

   

   Achtung: Achte darauf, dass das Fleisch wirklich trocken ist, damit es keine heißen Spritzer gibt.

6. Schritt 6

   • 1 EL Tomatenmark
   • 200 ml Weißwein
   • 500 ml Gemüsebrühe

   Das Gemüse ebenfalls in der Pfanne anrösten, Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen. Dann die Buttermilch und die Brühe dazugeben und alles noch einmal aufkochen. Den Sud anschließend über die Kaninchenkeulen gießen. Alles noch einmal aufkochen. Den Sud anschließend über die Kaninchenkeulen gießen. Die Gewürze wieder hinzugeben.

   

7. Schritt 7

   Garzeit:2 Std. 30 Min.

   Danach den Bräter ohne Deckel in den Ofen schieben und den Kaninchenbraten mit Buttermilch für 2,5 Stunden darin garen.

   

   Hinweis: Die lange Garzeit bei Niedrigtemperatur gart den Kaninchenbraten sehr schonend und macht ihn dabei besonders zart.

8. Schritt 8

   Garzeit:30 Min.

   Anschließend die Temperatur auf 200 °C erhöhen, und für weitere 30 Minuten die Flüssigkeit einreduzieren lassen.

   

9. Schritt 9

   • Salz & Pfeffer

   Ist das Fleisch weich, die Kaninchenkeulen herausnehmen und anschließend im Ofen warm halten. Die Gewürze entfernen und zum Schluss den Sud zu einer feinen Soße pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.