Zutaten:
Allgäuer Krautkrapfen sind ein wunderbar deftiges Wohlfühlessen mit zartem Strudelteig, würziger Sauerkrautfüllung und knusprig angebratenen Rändern. Durch Speck, Apfel und Kümmel bekommen sie eine herzhafte, leicht süßliche Note und schmecken besonders gut an kühlen Tagen.
Allgäuer Krautkrapfen mit Speck zubereiten
Schritt 1Strudelteig kneten
- 250 g Mehl
- 120 ml Wasser
- 1 Ei
- Prise Salz
Als Erstes Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Dann Wasser, Ei und Salz dazu geben. Alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Schritt 2Strudelteig ruhen lassen
- 1 EL Sonnenblumenöl
Nun den Strudelteig zu einer Kugel formen. In eine eingeölte Schüssel geben und auch den Teig dünn mit Öl bestreichen. Anschließend abgedeckt für 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 3Sauerkraut entwässern
- 500 g Sauerkraut
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dafür das Sauerkraut in einem Sieb gut ausdrücken.
Schritt 4Speck würfeln
- 150 g Bauchspeck
Danach den Bauchspeck von der Schwarte befreien und in feine Würfel schneiden.
Schritt 5Zwiebel und Apfel würfeln
- 1 Zwiebel
- 1 Apfel
Jetzt die Zwiebel und den Apfel in feine Würfel schneiden.
Schritt 6Zutaten für Füllung anschwitzen
- 1 EL Butter
- vorbereitete Speckwürfel
- vorbereitete Apfel- und Zwiebelwürfel
Anschließend die Speckwürfeln mit der Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun auslassen. Dann die Apfel- und Zwiebelwürfel dazugeben.
Schritt 7Sauerkraut zur Füllung geben
- ausgedrücktes Sauerkraut
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL gemahlener Kümmel
Nun auch das Sauerkraut in die Pfanne geben und anbraten. Die Füllung für die Allgäuer Krautkrapfen mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Anschließend gut auskühlen lassen.
Schritt 8Strudelteig ausrollen und füllen
- Strudelteig
- vorbereitete Füllung
Jetzt den Strudelteig auf einer mehlierten Arbeitsfläche dünn ausrollen und die Füllung entlang der langen Seite gleichmäßig verteilen. Dann den Strudelteig vorsichtig aufrollen.
Tipp: Bei einer Zutatenmenge für 4 Portionen haben wir unseren Strudelteig auf eine Größe von etwa 90 x 40 cm ausgerollt.
Schritt 9Krapfen zuschneiden
Als Nächstes den Strudel mit Hilfe einer Teigkarte oder etwas Küchengarn in gleichgroße, ca. 5 cm große, Krapfen schneiden.
Schritt 10Krapfen beidseitig anbraten
- 3 EL Butterschmalz
Danach das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Krautkrapfen darin von beiden Seiten für 3 bis 5 Minuten goldbraun anbraten.
Schritt 11Krapfen ziehen lassen
Zuletzt die Pfanne mit einem Deckel verschließend und die Allgäuer Krautkrapfen für weitere 5 bis 6 Minuten gar ziehen lassen.
