Allgäuer Krautkrapfen mit Speck

Allgäuer Krautkrapfen sind ein wunderbar deftiges Wohlfühlessen mit zartem Strudelteig, würziger Sauerkrautfüllung und knusprig angebratenen Rändern. Durch Speck, Apfel und Kümmel bekommen sie eine herzhafte, leicht süßliche Note und schmecken besonders gut an kühlen Tagen.

Allgäuer Krautkrapfen mit Speck zubereiten

Strudelteig vorbereiten

Schritt 1Strudelteig kneten

Als Erstes Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Dann Wasser, Ei und Salz dazu geben. Alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Schritt 2Strudelteig ruhen lassen

Nun den Strudelteig zu einer Kugel formen. In eine eingeölte Schüssel geben und auch den Teig dünn mit Öl bestreichen. Anschließend abgedeckt für 30 Minuten ruhen lassen.

Füllung zubereiten

Schritt 3Sauerkraut entwässern

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dafür das Sauerkraut in einem Sieb gut ausdrücken.
Schritt 4Speck würfeln

Danach den Bauchspeck von der Schwarte befreien und in feine Würfel schneiden.
Schritt 5Zwiebel und Apfel würfeln

Jetzt die Zwiebel und den Apfel in feine Würfel schneiden.
Schritt 6Zutaten für Füllung anschwitzen

Anschließend die Speckwürfeln mit der Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun auslassen. Dann die Apfel- und Zwiebelwürfel dazugeben.
Schritt 7Sauerkraut zur Füllung geben

Nun auch das Sauerkraut in die Pfanne geben und anbraten. Die Füllung für die Allgäuer Krautkrapfen mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Anschließend gut auskühlen lassen.

Allgäuer Krautkrapfen füllen und formen

Schritt 8Strudelteig ausrollen und füllen

Jetzt den Strudelteig auf einer mehlierten Arbeitsfläche dünn ausrollen und die Füllung entlang der langen Seite gleichmäßig verteilen. Dann den Strudelteig vorsichtig aufrollen.

Tipp: Bei einer Zutatenmenge für 4 Portionen haben wir unseren Strudelteig auf eine Größe von etwa 90 x 40 cm ausgerollt.
Schritt 9Krapfen zuschneiden

Als Nächstes den Strudel mit Hilfe einer Teigkarte oder etwas Küchengarn in gleichgroße, ca. 5 cm große, Krapfen schneiden.

Krapfen ausbacken und braten

Schritt 10Krapfen beidseitig anbraten

Danach das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Krautkrapfen darin von beiden Seiten für 3 bis 5 Minuten goldbraun anbraten.
Schritt 11Krapfen ziehen lassen

Zuletzt die Pfanne mit einem Deckel verschließend und die Allgäuer Krautkrapfen für weitere 5 bis 6 Minuten gar ziehen lassen.