Nierenzapfen schmoren

Du möchtest deine Lieben mit einem außergewöhnlichen Gericht überraschen? Wir schmoren Nierenzapfen vom Rind und bereiten dazu eine kräftige Rotweinsoße zu. So wird der Geheimtipp zum echten Gaumenschmaus.

geschmorten Nierenzapfen zubereiten

Schritt 1

Nierenzapfen vom Rind vor dem Schmoren parieren, das heißt überschüssiges Fett und Sehnen abschneiden. Anschließend in gleich große Stücke schneiden und salzen.

Tipp: Entferne auch die Sehne in der Mitte des Fleisches. So verhinderst du, dass es sich unkontrolliert zusammenzieht und zäh wird.

Schritt 2

Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

Schritt 3

Öl in einem Topf erhitzen und den Nierenzapfen von allen Seiten goldbraun anbraten.

Schritt 4

Anschließend das Fleisch wieder herausnehmen und die Gemüsewürfel anbraten. Nun die Hitze reduzieren, Tomatenmark und Mehl dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen.

Schritt 5

Alles mit Rotwein ablöschen und anschließend mit dem Rinderfond auffüllen und kurz aufkochen.

Schritt 6

Gewürze in einen Teebeutel geben und verschließen. Zusammen mit dem Nierenzapfen in den Fond geben und abgedeckt 60 – 90 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Die Garzeit variiert je nach Größe des Fleisches.

Fleisch und Gewürzbeutel in den Fond geben

Schritt 7

Sobald das Fleisch gar ist, den Gewürzbeutel entfernen und die Soße abschmecken. Den Nierenzapfen nach dem Schmoren gegen die Fasern in die gewünschten Portionen schneiden.