Original Jägersoße selber machen: schmeckt lecker wie früher

Selbstgemachte Jägersoße ist eine unheimlich leckere kräftige Pilzsauce. Sie passt perfekt zu deftigen Fleischgerichten wie dem klassischen Schnitzel, Rinderschmorbraten oder Rehkeule. Besonders Pilzsammler sollten dieses Rezept einmal ausprobieren und ihre Ausbeute zu einer cremigen Soße verarbeiten.

Jägersoße nach Original-Rezept selber machen

Schritt 1Pilze schneiden

Als Erstes die Pilze mit einer Bürste oder auch Küchenpapier putzen. Anschließend in Scheiben schneiden.

Tipp: Sollte man Pilze putzen oder waschen? Wir erklären dir den Unterschied und wie man es richtig macht.
Schritt 2Zwiebeln würfeln

Danach Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
Schritt 3Zwiebelwürfel in Butter anbraten

Nun die Butter in einer Pfanne auslassen und die Zwiebelwürfel darin anbraten.
Schritt 4Pilze anbraten und würzen

Jetzt die Pilze dazugeben und mit anbraten. Danach kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 5Jägersauce reduzieren

Wenn alles gut Farbe bekommen hat, die Hitze reduzieren, Tomatenmark dazugeben und das Mehl dazu sieben. Alles mit anschwitzen.
Schritt 6Jägersauce einkochen lassen und abschmecken

Anschließend Gemüsebrühe und Sahne dazu gießen und alles cremig einkochen lassen. Zum Schluss noch einmal abschmecken. Vor dem Servieren die Jägersoße mit frischen Champignons mit fein gehackter Petersilie bestreuen.

Tipp: Am besten schmeckt es, wenn du die Gemüsebrühe selber kochst. Sogar gekörnte Gemüsebrühe kannst du selber machen. Der Vorteil: du weißt was drin ist und hast sie immer schnell parat.