Flugente im Backofen zubereiten

Flugente zubereiten

1. Schritt 1

   • 1 Ente

   Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Wenn nötig Federreste und Federkiele von der Flugente entfernen. Dazu mit kochendem Wasser übergießen, damit sich die Haut zusammenzieht und die Kiele besser herauszuziehen sind.

   

   

2. Schritt 2

   Anschließend gut trocken tupfen und Hals sowie Bürzel abschneiden.

   

3. Schritt 3

   • 1 Orange
   • 300 g Zwiebeln
   • 1 Apfel

   Nun Orangen und Zwiebeln schälen. Anschließend klein schneiden. Apfel entkernen und in grobe Stücke schneiden. Alles in eine Schüssel geben.

   

4. Schritt 4

   • 100 g Trockenpflaumen
   • 10 Thymianzweige
   • 1 Bund Beifuß
   • Salz

   Trockenpflaumen, Thymian und Beifuß dazugeben und alles gut salzen. 

   

5. Schritt 5

   • Salz

   Flugente am Hals mit einem Spießer verschließen und anschließend mit den Zutaten füllen. Mit Küchengarn zusammenbinden, sodass die Füllung nicht herausfallen kann. Nun die Ente von außen mit Salz einreiben.

   

   

6. Schritt 6

   • Wasser

   Ente mit der Brustseite nach oben in einen Bräter geben. So viel Wasser in den Bräter gießen, dass die Flügel bedeckt sind.

   

   Tipp: Je nach Größer der Ente und des Bräters kann die benötigte Wassermenge variieren.

7. Schritt 7

   Garzeit:4 Std. 30 Min.

   Danach den Deckel auf den Bräter legen und die Flugente 4 bis 4½ Stunden im Backofen zubereiten. Dabei alle 30 bis 40 Minuten mit der Flüssigkeit im Bräter übergießen.

8. Schritt 8

   Sobald das Fleisch durchgegart und die Haut angenehm gebräunt ist, aus dem Backofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Holzspieße und Garn entfernen und die Füllung aus der Ente nehmen.

   

9. Schritt 9

   • 1000 ml Entenfond (entsteht beim Zubereiten)
   • 200 ml Rotwein

   Füllung mit dem Fond aus dem Bräter in einen Topf geben. Rotwein dazugießen und 5 bis 10 Minuten köcheln lassen.

   

   Tipp: Wenn der Fond aus dem Bräter nicht ausreichen sollte, kannst du ihn mit etwas Wasser strecken, da dieser sehr intensiv im Geschmack ist.

10. Schritt 10

    Währenddessen die Flugente tranchieren oder im Ganzen bei ca. 80 bis 100 °C im Backofen warmhalten.

11. Schritt 11

    Anschließend Soßenansatz durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit in einem Topf auffangen.

    

12. Schritt 12

    • 1 EL Tomatenmark
    • 15 g Pflaumenmus
    • 50 Trockenpflaumen
    • Salz
    • Ahornsirup
    • Speisestärke zum Andicken
    • Wasser

    Tomatenmark, Pflaumenmus und gehackte Trockenpflaumen zur Soße geben und aufkochen. Mit Salz und etwas Ahornsirup abschmecken. Nach Bedarf die Bratensoße mit in kaltem Wasser gelöster Stärke andicken.