Zutaten:
Entenbrust Sous-Vide flambiert mit Orangenlikör
Jetzt wird es feurig. Unserer Sous-Vide gegarten Entenbrust wird noch einmal richtig eingeheizt. Mit Orangenlikör flambiert erhält das Fleisch eine ganz besondere Note. Na dann trau dich: Let it burn!
Entenbrust Sous-Vide mit Orangenlikör flambieren
Schritt 1
Entenbrüste mit einem Küchentuch abtupfen und wenn nötig verbliebene Federkiele mit der Pinzette entfernen. Anschließend die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden und den Sous-Vide-Garer im Wasserbad auf 57 °C vorheizen.
Schritt 2
Die Kräuter waschen und trockenschütteln. Die Orange schälen und in Scheiben schneiden.
Schritt 3
Einen Vakuumbeutel umschlagen und die Entenbrüste hineinlegen. Nun die Kräuter sowie die Orangenscheiben dazugeben. Den Beutel schließen und vakuumieren.
Schritt 4
Garzeit:2 h 30 min
Wenn die Temperatur vom Sous-Vide-Garer erreicht ist, den Vakuumbeutel ins Wasserbad geben und für 2 ½ Stunden garen.
Schritt 5
Nach Ende der Garzeit den Beutel vorsichtig aufschneiden. Den Fond auffangen und die Entenbrüste trocken tupfen.
Schritt 6
Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Entenbrüste auf der Hautseite ca. 2 bis 3 Minuten anbraten. Die Haut sollte eine schöne gleichmäßige braune Farbe haben.
Schritt 7
Entenbrüste salzen und auf die Fleischseite drehen. Diese für ca. 1 Minute braten und dann den Orangenlikör dazugießen. Diesen mit dem Feuerzeug anzünden und die Entenbrüste flambieren.
Schritt 8
Die flambierten Entenbrüste nun zunächst in Backpapier und danach in Alufolie einwickeln und für 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend gegen die Fasern aufschneiden und gleich genießen.
Tipp: Den aufgefangenen Fond kannst du in die Pfanne geben und etwas von einer selbstgemachten Demi Glace dazugießen. So erhältst du eine wunderbar aromatische Soße zu deiner Entenbrust Sous-Vide.