Vegane Schokomuffins mit Buttercreme

Du glaubst, wenn du vegan lebst, musst du auf süße Leckereien verzichten? Da irrst du dich gewaltig. Probiere unsere veganen Schokomuffins mit Buttercreme und du wirst sie lieben.

Vegane Schokomuffins mit Buttercreme backen

Schritt 1

Als Erstes die Leinsamen in Wasser einrühren und quellen lassen.

Schritt 3

Anschließend die geschälte Zucchini in eine Schüssel raspeln. Dann die Raspel mit Sojadrink, braunem Zucker, Sonnenblumenöl und den gequollenen Leinsamen vermengen.

Schritt 4

Danach Mehl, Backkakao, Natron, Backpulver und Salz mischen. Durch ein Sieb zur Zucchini-Masse geben. Alles gut miteinander verrühren.

Schritt 5

Zuletzt die Schoko Tröpfchen unter den Teig rühren und die Masse auf die Förmchen verteilen. Die veganen Schokomuffins für ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Schritt 6

Nach der Backzeit die veganen Schokomuffins vollständig abkühlen lassen. Währenddessen die Buttercreme zubereiten. Dafür den Vanillepudding laut Packungsanleitung zubereiten. Dabei die dort angegebenen Zutaten durch unsere angegebene Menge an Hafermilch und Zucker ersetzen.

Schritt 7

Nun den heißen Vanillepudding auf etwas Frischhaltefolie verstreichen, darin einpacken und auskühlen lassen, bis er Zimmertemperatur erreicht hat.

Schritt 8

Anschließend die vegane Butter in einer Schüssel mit dem Rührgerät aufschlagen, bis sich das Volumen vergrößert und sie eine cremeweiße Farbe angenommen hat. Nun den abgekühlten Pudding löffelweise im Wechsel mit Puderzucker zur Butter geben und aufschlagen.

Tipp: Deine Buttercreme wird nicht fest? Wir zeigen dir, wie du sie retten kannst.

Schritt 9

Die fertige Buttercreme zum Schluss in einen Spritzbeutel füllen und die veganen Schokomuffins damit dekorieren. Nach Belieben noch vegane Zuckerstreusel hinzufügen.

Tipp: In unserer Videoanleitung zeigen wir dir, wie man einen Spritzbeutel selber macht.