Spekulatius-Kuchen

Unser weihnachtlicher Spekulatius-Kuchen hat einen fluffigen Biskuitboden mit einer fruchtigen Kirschfüllung sowie eine cremige Quarkschicht. Getoppt wird der Kuchen mit knusprigen Spekulatius-Keksen, welche für einen extra Crunch sorgen.

Spekulatius-Kuchen backen

Schritt 1

Zuerst die Backform am Boden mit Backpapier belegen. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier sauber trennen.

Tipp: Fette den Backrahmen nicht ein, sonst kann der Biskuitteig nicht aufgehen.

Schritt 2

Anschließend das Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen. Dabei gegen Ende die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und steif schlagen.

Schritt 3

Danach das Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen.

Schritt 4

Nun den Eischnee in zwei Portionen unter das Eigelb heben.

Schritt 5

Anschließend Mehl, Backpulver und Spekulatiusgewürz zur Eimasse sieben und zusammen mit den gemahlenen Mandeln unterheben.

Schritt 6

Danach den Teig in die Springform füllen und auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Nach dem Backen auskühlen lassen, mit einem Messer vorsichtig vom Springformrand lösen und gegebenenfalls etwas begradigen.

Tipp: Öffne den Ofen während des Backens nicht, sonst fällt dein Biskuitboden zusammen.

Schritt 8

Nun Puddingpulver, Speisestärke, Zucker und Zimt in etwas Kirschsaft klümpchenfrei einrühren und den restlichen Saft in einem Topf zum Kochen bringen.

Schritt 9

Das angerührte Puddingpulver einrühren und nochmals unter Rühren aufkochen, damit die Masse andickt.

Schritt 10

Danach die Puddingmasse vom Herd nehmen und die Kirschen unterrühren.

Schritt 11

Anschließend alles auf dem abgekühlten Boden verstreichen und im Kühlschrank ca. 20 Minuten abkühlen lassen.

Tipp: Deine Kirschfüllung muss richtig kalt sein, damit die Sahne später nicht schmilzt.

Schritt 12

Für die Cremefüllung den Quark mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Die Sahne mit Sahnesteif aufschlagen.

Schritt 13

Nun die Sahne in zwei Portionen unter den Quark heben und die Cremefüllung auf die abgekühlte Kirschfüllung streichen.

Schritt 14

Zuletzt die Spekulatiuskekse in einem regelmäßigen Abstand auf den Spekulatius-Kuchen legen und bis zum Servieren kaltstellen.

eat empfiehlt:

„Der Spekulatius-Kuchen eignet sich perfekt zum Vorbereiten am Vortag. Hierbei solltest du aber die Spekulatius-Kekse frisch vor dem Servieren auf den Kuchen legen, damit sie schön knackig bleiben und nicht im Kühlschrank aufweichen.“