Schweinebraten mit Kruste aus dem Backofen

Du magst es knusprig und trotzdem saftig? Dann ist unser Schweinebraten mit Kruste aus dem Backofen genau das Richtige für dich! Er erinnert nicht nur optisch an den Kinoklassiker Popcorn, sondern knuspert auch beim Essen mindestens genau so herrlich. Also ran an den Kochlöffel und losgeknuspert!

Schweinebraten mit Kruste aus dem Backofen zubereiten

Schritt 1

Für den Schweinebraten mit Kruste zunächst den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Schritt 2

Dann die Schwarte mit einem Cuttermesser oder einem scharfen Küchenmesser einritzen. Anschließend den Schweinebraten mit der Schwarte nach unten in eine feuerfeste Form geben und mit Wasser angießen.

Hinweis: Achte darauf, dass die Schwarte im Wasser liegt.
Schritt 3
Garzeit:30 min

Danach das Fleisch mit Senf einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend für 30 Minuten in den Ofen schieben.
Schritt 4

In der Zwischenzeit Karotten und Sellerie in kleine Stücke schneiden. Den Lauch in Ringe schneiden. Danach alles kurz in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl und Tomatenmark anrösten. Anschließend mit einem kräftigen Schluck Bier ablöschen.
Schritt 5

Nun den Schweinebraten aus der Form nehmen. Das Gemüse in die Auflaufform geben und mit dem restlichen Bier angießen. Anschließend den Schweinebraten mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse legen und kräftig salzen.
Schritt 6
Garzeit:1 h 40 min

Den Braten bei gleicher Temperatur für etwa 90 bis 100 Minuten im Ofen weitergaren. Wenn das Fleisch weich ist und die Kerntemperatur vom Krustenbraten etwa 72°C erreicht hat, ist die Kruste perfekt.

Tipp: Jeder Ofen verteilt die Hitze unterschiedlich. Deswegen kann die Garzeit vom Krustenbraten variieren. Wenn die Kruste nach der vorgegebenen Zeit noch nicht kross ist, schiebe den Braten nochmal für 5 bis 10 Minuten bei Grillfunktion in den Ofen und behalte ihn im Auge.
Schritt 7

Als Nächstes den Fond durch ein Sieb in einen Topf abgießen und mit in Wasser gelöster Stärke abbinden. Danach Majoran und Kümmel dazugeben. Alles für 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.

Tipp: Wenn du magst, kannst du noch etwas Senf dazugeben.
Schritt 8

Als letzten Schritt den Schweinebraten aus dem Backofen nehmen und gegen die Fasern aufschneiden. Mit der Soße anrichten und genießen.