Risotto mit grünem Spargel

Spargelzeit ist Schlemmerzeit. Unser leckeres Risotto kommt mit grünem Spargel daher und überzeugt uns sowohl geschmacklich, als auch optisch. Besonders lecker wird das Spargelrisotto mit frischem Bärlauch. Probiere es doch selbst einmal aus.

Risotto mit grünem Spargel zubereiten

Schritt 1

Zuerst den Spargel im unteren Drittel sparsam schälen und die Enden wegschneiden. Die Spargelspitzen abschneiden und eine Handvoll zur Seite legen. Anschließend den übrigen Spargel in Stücke schneiden.

Tipp: In unserem Beitrag erfährst du noch mehr Tipps zum Schälen von grünem Spargel.

Schritt 2

Einen Topf mit Wasser und Salz zum Kochen bringen und die Spargelstücke ca. 3 Minuten darin vorkochen. Spargel aus dem Wasser nehmen. Spargelwasser dabei nicht wegschütten!

Schritt 3

Danach Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Schritt 4

Butter in einem Topf auslassen, die Schalotten- und Knoblauchwürfel hineingeben und bei mittlerer Hitze für ca. 3 Minuten glasig anschwitzen.

Schritt 5

Anschließend den Risottoreis dazugeben und 2 Minuten mit braten bis er leicht glasig wird. Danach mit Weißwein ablöschen.

Schritt 6

Jetzt die Hitze reduzieren und mit einem Teil der Brühe auffüllen, bis der Reis leicht bedeckt ist. Etwas Salz und Lorbeerblätter hinzugeben und abgedeckt ca. 20 Minuten unter ständigem Rühren weich garen. Währenddessen immer wieder Brühe und Spargelwasser nachgießen.

Schritt 7

Nun alles mit Salz und Pfeffer würzen und die vorgekochten Spargelstücke dazugeben. Währenddessen die Spargelspitzen ca. 2 Minuten mit Butter in einer Pfanne anbraten.

Schritt 8

Einen Großteil des Parmesan dazugeben und einrühren.

Schritt 9

Zuletzt die den Bärlauch hacken und das Risotto mit grünem Spargel mit den gebratenen Spargelspitzen, dem restlichen Parmesan und dem Bärlauch servieren.