Kürbissuppe mit Kokosmilch und Kartoffeln

Wenn es draußen kühler wird und der Wind die bunten Blätter tanzen lässt, sitzt man doch am liebsten ganz gemütlich am Tisch und löffelt eine warme Suppe. Unsere Kürbissuppe mit Kokosmilch und Kartoffeln ist vegan, cremig lecker und einfach perfekt für einen Herbst-Abend.

Kürbissuppe mit Kokosmilch und Kartoffeln kochen

Schritt 1

Für die Kürbissuppe mit Kokosmilch und Kartoffeln zuerst Knoblauch und Zwiebeln schälen. Anschließend in feine Würfel schneiden.

Schritt 2

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.

Schritt 3

Dann den Kürbis waschen, halbieren, Kerngehäuse und den Strunk entfernen und anschließend würfeln.

Schritt 4

Einen Topf mit wenig Öl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln und den Kürbis darin anschwitzen.

Schritt 5

Ras el-Hanout, Salz und Pfeffer dazugeben und mit anschwitzen.

Schritt 6

Dann die Limette halbieren und den Saft dazu pressen. Alles mit Gemüsebrühe auffüllen und mit Deckel für ca. 20 Minuten weichkochen.

Schritt 7

Mit einer Kelle etwas Gemüse herausnehmen und separat als Einlage aufheben.

Schritt 8

Danach die Kokosmilch dazu gießen und alles pürieren.