Zutaten:
Fränkischer Sauerbraten
In Franken weiß man einfach, wie ein leckerer Sauerbraten schmecken muss. Deshalb zeigen wir dir heute unser Rezept für fränkischen Sauerbraten mit leckerer Lebkuchensoße.
Fränkischen Sauerbraten zubereiten
Schritt 1
Für die Sauerbraten-Marinade Essig und Wasser in einem Topf vermischen.
Schritt 2
Danach das Gemüse schälen und in grobe Stücke schneiden. Anschließend zur Marinade geben und den Herd auf mittlere Hitze stellen.
Schritt 3
Salz, Zucker und Gewürze dazugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Schritt 4
In der Zeit das Fleisch von überschüssigen Sehnen und Fett befreien.
Schritt 5
Das Fleisch in einen Bräter oder eine Schüssel geben und die abgekühlte Marinade darüber geben. Für mindestens 2 Tage in den Kühlschrank geben und einmal täglich wenden.
Tipp: Achte darauf, dass das Fleisch komplett mit Flüssigkeit bedeckt ist. So kann es den Geschmack richtig aufnehmen und ist luftdicht vor Keimen geschützt.
Schritt 6
Nachdem der Sauerbraten gut durchgezogen ist, aus der Marinade nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anschließend kräftig mit Pfeffer würzen. Marinade durch ein Sieb in eine Schüssel gießen.
Schritt 7
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch für 3 Minuten von allen Seiten scharf anbraten. Das Gemüse dazugeben und kurz mit braten.
Schritt 8
Anschließend Tomatenmark einrühren und mit der Hälfte der Marinade ablöschen.
Schritt 9
Garzeit:2 h
Abdecken und bei 180° C Umluft ca. 2 Stunden im Ofen schmoren lassen.
Schritt 10
Nach einer Stunde den Soßenkuchen kleinschneiden, in ca. 100 ml Wasser auflösen und um den Braten herum verteilen. Bei Bedarf auch etwas Flüssigkeit nachgießen. Anschließend für eine weitere Stunde in den Ofen geben.
Schritt 11
Bräter aus dem Ofen holen und das Fleisch herausheben. Danach den Fond wieder in den Topf geben und aufkochen. Nach Bedarf mit saurer Sahne andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 12
Den Sauerbraten in feine Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.
