Zutaten:
Arancini sind wohl das aufwendigste Fingerfood, das wir in der eat-Küche zubereitet haben 😄 Aber es hat sich gelohnt: Denn die sizilianischen Reisbällchen sind kleine Geschmacksbomben, die es in sich haben. Cremiges Risotto, würziges Hackfleisch und eine knusprige Panade machen das Fingerfood komplett.
Arancini zubereiten
Schritt 1
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
Schalotten und Knoblauch schälen. Schalotten in feine Würfel schneiden und den Knoblauch fein pressen.
Schritt 2
- 1 EL Olivenöl
- 300 g Risottoreis
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schlottenwürfel, Knoblauch und Risottoreis darin glasig anschwitzen.
Schritt 3
- 200 ml Weißwein
Mit so viel Weißwein ablöschen, dass der Reis bedeckt ist. Anschließend alles gut umrühren. Den Vorgang so lange wiederholen, bis der Weißwein aufgebraucht ist.
Schritt 4
- 700 ml Gemüsebrühe
- ½ TL Safran
Nun in Etappen und unter ständigem Rühren die Gemüsebrühe dazu gießen. Beim letzten Schluck den Safran mit zur Gemüsebrühe geben und zu dem Risotto gießen. Alles gut verkochen und dabei ständig weiter rühren. Anschließend etwas abkühlen lassen.
Schritt 5
- 2 Eier
- 60 g Parmesan
Eier und Parmesan in einer Schüssel vermischen und unter das Risotto heben. Anschließend das Risotto in einer Form verstreichen.
Tipp: Indem du den Reis breit verstreichst, kühlt er einfach schneller ab und lässt sich besser verarbeiten.
Schritt 6
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schalotte
Dafür erneut Knoblauch und Schalotten schälen. Knoblauch fein pressen und Schalotten in feine Würfel schneiden.
Schritt 7
- 1 EL Olivenöl
- 150 g Hackfleisch vom Rind
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch krümelig anbraten.
Schritt 8
- Salz & Pfeffer
Knoblauch und Schalotten dazugeben und mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 9
- 1 EL Tomatenmark
- 50 ml Rotwein
Tomatenmark dazugeben, kurz mit anschwitzen und anschließend mit Rotwein ablöschen.
Schritt 10
- 200 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 1 Lorbeerblatt
- 50 g TK-Erbsen, aufgetaut
Gehackte Tomaten aus der Dose dazugeben. Lorbeer hinzufügen und alles dickflüssig einkochen. Zum Schluss den Lorbeer entfernen, abschmecken und abkühlen lassen. Anschließend die aufgetauten Erbsen untermengen.
Schritt 11
Hände leicht befeuchten und einen Esslöffel von dem Reis in die Hand geben, eine Mulde formen und diese mit der Hackmasse füllen.
Schritt 12
Ca. ½ EL Reis darauf geben und die Arancini gut verschließen.
Schritt 13
- Paniermehl
Paniermehl in eine Schale geben und die Arancini darin panieren.
Schritt 14
- Öl
Öl in einen Topf geben und auf 180 °C erhitzen. Nun die Reis-Bällchen darin goldbraun frittieren. Anschließend mit einer Schaumkelle heraus nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
