Zitronentarte

Zitronentarte

1. Schritt 1

   Für den Mürbeteigboden Mehl, Salz, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Ei und die kalte Butter in Würfel dazugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Diesen als runde Platte in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

   

2. Schritt 2

   Währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform gut einfetten und mit Mehl bestäuben. Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche den Mürbeteig ausrollen und in die Form legen. Gegebenenfalls den Rand begradigen.

   

3. Schritt 3

   Nen Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen, ein Backpapier darauflegen und die Hülsenfrüchte einfüllen. Den Boden der Zitronentarte auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten blindbacken, herausnehmen und die Hülsenfrüchte mit dem Backpapier wieder herausnehmen.

   

   Tipp: Alles Wissenswerte zum Thema Mürbeteigboden blindbacken findest du unter dem Rezept.👇

4. Schritt 4

   Den Ofen nun auf 110 °C Ober-/Unterhitze einstellen. Für die Zitronencreme die Zitronen heiß abwaschen. Zuerst die feine äußere Schale abreiben und anschließend den Saft auspressen. Davon 150 ml Zitronensaft abmessen.

   

   Tipp: Rolle die Zitronen nach dem Abreiben mit etwas Druck mehrmals über die Arbeitsfläche. Dadurch löst sich beim Auspressen mehr Saft.

5. Schritt 5

   Den Zitronensaft- und Abrieb mit dem Zucker cremig rühren.

   

6. Schritt 6

   Nun die Eier einzeln nacheinander unterrühren und die Sahne einrühren.

   

7. Schritt 7

   Anschließend die Masse in einer Schüssel über dem Wasserbad unter ständigem Rühren auf ca. 70 °C erwärmen.

   

   Tipp: Du hast kein Lebensmittelthermometer? Dann achte genau darauf, wann die Masse beginnt leicht einzudicken. Das ist der richtige Zeitpunkt, um sie auf den Tarteboden umzufüllen.

8. Schritt 8

   Die Zitronencreme auf den Mürbeteigboden geben und die Tarte auf mittlerer Schiene 40 - 45 Minuten backen. Die Zitronentarte bei geöffneter Ofentür langsam abkühlen lassen.