Zanderfilet perfekt braten: knusprig und saftig

Zanderfilet perfekt braten und zubereiten

1. Schritt 1Zander abtupfen

   • 2 Zanderfilets (á 160 g)

   Zuerst die Zanderfilets mit einem Küchentuch abtupfen und auf Gräten kontrollieren.

   

2. Schritt 2

   Ist die Schwanzspitze des Fisches dünner als der Rest, entferne dort die Haut und klappe sie ein. So entsteht eine gleichmäßige Stärke.

   

3. Schritt 3Zanderfilet einschneiden

   Anschließend die Hautseite 3-4 Mal leicht schräg einschneiden. Dadurch rollt sich der Fisch später nicht so stark zusammen.

   

4. Schritt 4Zander in Mehl wälzen

   • Meersalz & schwarzer Pfeffer
   • 1 EL Mehl

   Nun die Filets von beiden Seiten salzen und pfeffern und die Hautseite in Mehl wälzen. Überschüssiges Mehl gut abschütteln. 

   

   Tipp: Weniger ist mehr! Es reicht den Zander nur mit Meersalz und schwarzem Pfeffer zu würzen. Du kannst stattdessen aber auch zu einem Fischgewürz, etwas Curry oder mediterranen Kräutern greifen.

5. Schritt 5Pfanne erhitzen

   • 1 EL Butterschmalz

   In einer Pfanne bei mittlerer Stufe Butterschmalz schmelzen lassen. Dann die Zanderfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und ca. 2 Minuten anbraten.

   

   Tipp: Die Pfanne sollte nicht zu heiß sein, wenn du den Fisch hineingibst, da die Hautseite sich sonst zu stark zusammenrollt und verbrennen kann.

6. Schritt 6Zanderfilet wenden

   • 0.5 Bio-Limette

   Anschließend wenden und mit etwas Limette beträufeln. Das geschmolzene Butterschmalz ca. 2-3 Minuten immer wieder über die Zanderfilets geben, bis der Fisch noch leicht glasig und saftig von innen ist.