Saftiges Wildschweinragout mit Steinpilzen

Ragout wird vom französischen Wort ragoûter abgeleitet, was „Appetit machen“ bedeutet. Diese Bezeichnung passt perfekt zu unserem Wildschweinragout. Das butterzart gegarte Fleisch in einer leckeren Soße mit Steinpilzen und Portwein macht auf jeden Fall Appetit auf mehr.

Saftiges Wildschweinragout mit Steinpilzen zubereiten

Schritt 1

Getrocknete Steinpilze für ca. 15 Minuten in reichlich Wasser einweichen.

Schritt 2

Währenddessen das Wildschweinfleisch parieren, überschüssiges Fett und Sehnen entfernen. Das Fleisch anschließend in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.

Schritt 3

Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden und mit zu dem Fleisch geben. Thymian- und Rosmarinblätter zupfen und ebenfalls in die Schüssel geben.

Schritt 4

Wachholderbeeren mörsern und mit dem Öl zum Fleisch geben. Alles gut vermengen und für ca. 20 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Schritt 5

Währenddessen die Steinpilze gut ausdrücken und auf Krepppapier abtropfen lassen. Danach Möhren, Knollensellerie und Pastinake schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritt 6

Öl in einem Bräter erhitzen und das marinierte Wildschweinfleisch anbraten. Anschließend das Wurzelgemüse und die Steinpilze dazugeben und ebenfalls anbraten.

Schritt 7

Nun die Hitze reduzieren, Tomatenmark und Mehl dazu geben und kurz anschwitzen. Alles mit Portwein ablöschen, den Wildfond langsam dazugeben und alles salzen und pfeffern.

Tipp: Gib den Wildfond langsam dazu damit das gebratene Fleisch nicht zu schnell abkühlt und zäh wird. Alternativ kannst du den Fond vorher erhitzen.

Schritt 8

Den Deckel auf den Bräter legen und alles für ca. 1,5 bis 2 Stunden auf mittlerer Stufe schmoren lassen.

Schritt 9

Währenddessen die Pasta in Salzwasser al dente kochen. Zuletzt das Wildschweinragout mit den Nudeln anrichten und genießen.

Tipp: Mit etwas Preiselbeermarmelade verleihst du deinem Wildschweinragout eine süße, fruchtige Note, die perfekt zu Wild passt.