Vegetarische Käse-Lauch-Suppe

Lauchcremesuppe mit Hackfleisch kennen wir wohl alle. Doch das geht auch anders, vor allem wenn du auf Fleisch verzichtest. Dann ist dieses Rezept für eine vegetarische Käse-Lauch-Suppe genau das richtige für dich, auch weil sie im Geschmack der klassischen Variante in nichts nachsteht.

Vegetarische Käse-Lauch-Suppe zubereiten

Schritt 1

Zu Beginn die Lauchstangen putzen, in Ringe schneiden und mit kaltem Wasser gründlich waschen und abtropfen lassen.

Tipp: Du konntest nicht die ganze Stange Porree verarbeiten? Bereite doch daraus einen einfachen Lauchsalat zu. Alternativ kannst du Lauch einfrieren und haltbar machen.

Schritt 2

Nun Butter in einem Topf erhitzen und die Lauchringe darin anbraten.

Schritt 3

Mit Zitronensaft ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Schritt 4

Einmal aufkochen und anschließend abgedeckt für 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Danach Schmelzkäse und geriebenen Gouda dazugeben.

Schritt 5

Die vegetarische Käse-Lauch-Suppe zuletzt mit in kaltem Wasser gelöster Speisestärke abbinden, erneut aufkochen und abschmecken.