Porchetta: italienisches Originalrezept

Der Schweinerollbraten ist in Italien ein echter Klassiker und wird besonders gern auf Jahrmärkten serviert. Porchetta wird üblicherweise mit einer besonderen Auswahl an Kräutern gefüllt. Insbesondere Fenchelsamen dürfen keinesfalls fehlen. Wir zeigen dir hier, das italienische Originalrezept.

Porchetta nach italienischem Originalrezept zubereiten

Schritt 1

Zuerst den Schweinebauch auf Knorpel- sowie Knochenreste kontrollieren und diese ggf. herausschneiden. Das Fleisch mit etwas Küchenrolle trocken tupfen und mit der Schwarte nach unten auf ein Brett legen.

Schritt 2

Den Schweinebauch nun zwischen Fettschicht und Schwarte mit einem Schmetterlingsschnitt bis zur Hälfte einschneiden. Achtung: Fleisch und Schwarte dürfen nicht durchgeschnitten werden!

Schritt 3

Die Fenchelsamen in einem Mörser zermahlen und anschließend in eine Schüssel geben.

Tipp: Wenn du den Fenchel vorher anröstest, entfaltet dieser noch ein besseres Aroma. Vor dem Mörsern solltest du ihn aber abkühlen lassen!

Schritt 4

Rosmarin, Thymian sowie Salbei mit dem Messer fein hacken und auch in die Schüssel geben. Knoblauch schälen und dazu pressen. Zitrone waschen, trockenreiben und das Gelbe der Schale mit in die Schüssel reiben.

Schritt 5

Salz und Pfeffer zur Gewürzmischung geben und alles gut vermengen. Nun die Fleischseiten mit der Mischung gleichmäßig einreiben.

Tipp: Du kannst auch Senf, Majoran oder andere Kräuter deiner Wahl verwenden.

Schritt 6

Fleischlappen nun straff zusammenrollen und mit der Schwartenschicht umhüllen. Den Rollbraten mit Küchengarn aller 2 cm fest zusammenbinden. Anschließend von außen salzen.