Leichter Gnocchi-Salat mit Rucola und Pinienkernen

Bunt und gesund: Unser leichter Gnocchi-Salat sieht wunderschön aus und ist dazu auch noch gesund! Wir mögen ihn am liebsten mit frischem Rucola und gerösteten Pinienkernen. Hier geht es zur Zubereitung.

Leichten Gnocchi-Salat zubereiten

Schritt 1

Zuerst die Gnocchi nach Packungsanleitung mit Salz kochen. Anschließend mit einer Kelle aus dem Wasser holen und beiseite stellen.
Schritt 2

Währenddessen die Schalotte schälen und fein hacken sowie Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Außerdem die Tomaten waschen und vierteln.
Schritt 3

Dann eine Pfanne erhitzen und die Pinienkerne kurz darin anrösten. Im Anschluss etwas Öl in die Pfanne geben und Schalotte und Pilze für ca. 2 Minuten anrösten. Außerdem Gnocchi dazugeben und ebenfalls kurz mit anbraten. Anschließend alles in eine Schüssel füllen und die Tomaten dazugeben.

Tipp: Die gerösteten Pinienkerne geben dem leichten Gnocchi-Salat eine leicht nussige Note.
Schritt 4

Nun den Rucola gründlich waschen, hacken und mit in die Schüssel geben. Olivenöl und Balsamico unterrühren. Alles mit je einer Prise Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Schritt 5

Zum Schluss die Petersilie waschen, hacken und zum Salat geben. Alles gründlich vermischen und genießen.