Hühnerfrikassee DDR-Rezept

Manche Rezepte kommen einfach nicht aus der Mode und das zu Recht wie wir finden. So auch das Hühnerfrikassee nach altem DDR-Rezept. Mit Reis serviert, schmeckt es immer wieder aufs Neue einfach lecker.

Hühnerfrikassee nach DDR-Rezept zubereiten

Geflügelfond kochen:

Schritt 1

Für das Hühnerfrikassee nach DDR-Rezept zuerst das Suppenhuhn mit kaltem Wasser abspülen und ein einen großen Topf legen.
Schritt 2

Anschließend Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Das Suppengrün ebenfalls klein schneiden und in den Topf geben.
Schritt 3
Garzeit:2 h

Mit Wasser auffüllen bis das Huhn bedeckt ist. Lorbeer, schwarzen Pfeffer und Salz dazugeben. Nun für 1,5 - 2 Stunden bei mittlerer Hitze garen bis das Fleisch weich ist.

Fleisch ablösen:

Schritt 4

Das garte Huhn aus dem Fond nehmen und diesen beiseitestellen. Das Suppenhuhn kurz abkühlen lassen. Danach die Haut entfernen, das Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen.

Hühnerfrikassee zubereiten:

Schritt 5

Entstandenen Geflügelfond durch ein Sieb gießen und in einer Schüssel auffangen. Nun Butter in einem Topf erhitzen, Mehl einrühren und so eine helle Mehlschwitze zubereiten.
Schritt 6

Nach und nach und unter ständigem Rühren nun den Fond dazu gießen, bis eine cremige Sauce entsteht.
Schritt 7

Anschließend Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Champignons putzen und vierteln.
Schritt 8
Garzeit:10 min

Nun alles zusammen mit dem gezupften Hühnerfleisch in die Sauce geben und für ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Schritt 9

Währenddessen Spargel aus dem Glas nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zusammen mit den Erbsen dazugeben und kurz aufkochen. Danach den Herd abschalten.
Schritt 10

Nun Eigelb, Sahne mit etwas Sauce in einer Schüssel verrühren. Anschließend mit in den Topf geben und das Hühnerfrikassee nach DDR-Rezept damit andicken. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Reis oder Kartoffeln servieren.