Zutaten:
Der Herbst ist da und mit ihm wieder warme Wohlfühlgerichte für kalte Tage! Da kommt unser veganer Herbsteintopf mit Kürbis gerade recht. Frisch zubereitet wärmt er von innen und ist dank der Kichererbsen als Eiweißquelle auch noch sehr nahrhaft.
Herbsteintopf mit Kürbis zubereiten
Schritt 1
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 10 g Ingwer
Zuerst Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Dann Zwiebeln und Ingwer in feine Würfel schneiden und den Knoblauch fein pressen.
Schritt 2
- 2 Karotten
- 600 g Hokkaidokürbis
Danach den Kürbis waschen und das Kerngehäuse und den Strunk entfernen. Die Karotten schälen und mit dem Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 3
- 1 EL Margarine
Nun Margarine in einem Topf erhitzen und die geschnittenen Zutaten anschwitzen.
Schritt 4
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
Danach die Hitze reduzieren, Tomatenmark, Curry- und Paprikapulver dazugeben und alles leicht anschwitzen.
Schritt 5
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 500 ml Gemüsebrühe
Das Ganze mit den Dosentomaten und Gemüsebrühe auffüllen.
Schritt 6
- 220 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
- Salz & Pfeffer
- Frische Petersilie
- Creme Vega
Garzeit:20 Min.Zum Schluss die abgetropften Kichererbsen dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Herbsteintopf ca. 15 bis 20 Minuten kochen lassen und vor dem Servieren noch einmal abschmecken.
Tipp: Am besten schmeckt der Herbsteintopf mit Kürbis, wenn du ihn mit frischer Petersilie und veganer Crème fraîche servierst.
