Entenbrust in der Pfanne saftig rosa braten

Entenbrust in der Pfanne zubereiten

1. Schritt 1

   • 2 Entenbrüste
   • Salz

   Die Entenbrüste abtupfen, von Sehnen und Fett befreien und beidseitig salzen.

   

2. Schritt 2

   • 1 Rosmarinzweig

   Danach Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die Kalte Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten braten, anschließend wenden, Rosmarinzweig zugeben und die Entenbrust ca. 5 Minuten weiter braten, bis sie saftig-rosa ist.

   

   

   Tipp: Durch das langsame Erhitzen der Entenbrust, tritt das Fett gleichmäßig aus und die Entenbrust wird nicht nur saftig-rosa, sondern auch noch schön knusprig. Da die Entenbrust genug Fett hat, benötigst du kein zusätzliches Fett zum Braten.

3. Schritt 3

   • 1 Schalotte
   • 1 Apfel

   Währenddessen Schalotte und Apfel schälen, entkernen und klein würfeln.

   

4. Schritt 4

   • Pfeffer

   Ist die Entenbrust fertig, pfeffern, aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

   

   Tipp: Wenn du dir nicht sicher bist, ob deine Entenbrust in der Pfanne rosa gebraten ist, kannst du die Kerntemperatur messen. Eine rosa Entenbrust erreichst du bei einer Kerntemperatur von 65 °C. Zum Ruhen kannst du die Entenbrust einfach auf einen Teller oder ein Brett legen. Du musst sie nicht einwickeln, denn nur so bleibt sie schön knusprig.

5. Schritt 5

   • 1 EL Zucker
   • 100 ml Rotwein
   • 100 ml Geflügelfond

   Nun die Schalotte und Äpfel im Entenfett anschwitzen, den Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Anschließend mit dem Rotwein ablöschen, die Brühe zugeben und 3 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Soße durch ein Sieb geben und warmhalten.

   

   

6. Schritt 6

   Abschließend die Entenbrust in Tranchen schneiden und mit der Soße anrichten.

   

   eat empfiehlt:

   „Bei uns findest du noch mehr leckere Soßen zu Entenbrust. Möchtest du keine Soße dazu reichen, kannst du das ausgetretene Fett auch anderweitig verwenden. Fülle es in ein Glas und lagere es im Kühlschrank. Das so entstandene Entenschmalz kannst du super zum Anbraten verwenden.“