Auberginen-Dip

Diesen leckeren Auberginen-Dip musst du einfach probieren! Im Ofen geröstete Auberginen mit getrockneten Tomaten und Kräutern. Einfach unglaublich lecker - sowohl auf Brot als auch zu frischem oder gegrilltem Gemüse.

Auberginen-Dip zubereiten

Schritt 1

Zunächst den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2

Danach Aubergine halbieren und rautenförmig einschneiden.
Schritt 3
Garzeit:30 min

Die Auberginenhälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, die Schnittflächen mit Öl bestreichen und ca. 30 Minuten im Ofen garen.
Schritt 4

Nun Knoblauch schälen und in ein hohes Gefäß geben. Die abgetropften Tomaten und das Öl dazugeben.
Schritt 5

Zitronenschale dazureiben und den Zitronensaft dazupressen.

Tipp: Reibe nur die feine gelbe Schale ab. Die weiße Schicht darunter schmeckt bitter.
Schritt 6

Die Petersilienblätter fein hacken und dazugeben.
Schritt 7

Danach Aubergine aus dem Ofen nehmen und das Fruchtfleisch herauskratzen. Dieses ebenfalls dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 8

Zum Schluss alles zu einem cremigen Auberginen-Dip pürieren.