Zitronenkuchen ohne Zucker

Zitronenkuchen ohne Zucker aber mit vollem Aroma? Geht! Unser Zitronen-Gugelhupf ist saftig, zitronig und ein kleines bisschen gesünder als Original-Variante mit raffiniertem Zucker. In unserem Rezept sorgen getrocknete Aprikosen für angenehme Süße.

Zitronenkuchen ohne Zucker backen

Schritt 2

Die Aprikosen klein schneiden und in 50 ml der Milch einweichen.

Schritt 3

Währenddessen die Zitronen heiß abwaschen, die gelbe Schale abreiben und den Saft auspressen.

Schritt 4

Eier sauber trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem schnittfesten Eischnee aufschlagen.

Schritt 5

Die Aprikosen mit der Milch im Mixer fein pürieren und in eine Schüssel geben.

Tipp: Du kannst dafür auch einen Pürierstab verwenden. Achte nur darauf, die Aprikosen lang genug einzuweichen.

Schritt 6

Eigelbe, Butter, restliche Milch, Zitronenschale und Saft dazugeben und alles gut verrühren.

Schritt 7

Mehl und Backpulver durch ein Sieb dazugeben und einrühren.

Schritt 8

Zuletzt den Eischnee unterheben und die Masse in die Gugelhupfform füllen. Den Zitronenkuchen ohne Zucker auf mittlerer Schiene ca. 50 bis 60 Minuten backen und gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen ob der Kuchen durchgebacken ist.