Vegetarischer Mangoldauflauf mit Penne und Tomaten

Auflauf geht doch einfach immer. Heute mal mit einem Sommergemüse was gern in Vergessenheit gerät, dabei doch so lecker ist: Die Rede ist von Mangold. Diesen Mangoldauflauf mit Penne und Kirschtomaten musst du probieren.

Mangoldauflauf zubereiten

Schritt 1

Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen und abgießen. Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
Schritt 2

Mangold waschen und die Stiele entfernen. Die Blätter in Streifen schneiden. Die Stiele fein schneiden. Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Schritt 3

Öl in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln darin glasig braten. Mangold dazugeben und zusammenfallen lassen. Anschließend Schmand und Sahne dazugeben. Die Hitze von der Kochplatte nehmen.
Schritt 4

Tomaten vierteln oder halbieren und gemeinsam mit den Oliven ebenfalls dazugeben. Die Nudeln unterrühren. Zuletzt die Eier unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Schritt 5
Garzeit:20 min

Alles in eine Auflaufform geben und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Den Mangoldauflauf für ca. 20 Minuten im Ofen goldbraun backen.