Veganer Linsensalat: schnell & lecker den Veganuary genießen

Ob Veganuary oder Vollzeit-Veganer, diesen veganen Linsensalat mit pflanzlichem Feta wirst du einfach lieben. Mit frischem Gemüse und einem kräftigen Dressing wird er einfach unschlagbar lecker.

Veganen Linsensalat zubereiten

Schritt 1

Linsen mit dem Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Nun abgedeckt für 15 bis 18 Minuten weichkochen. Anschließend durch ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Faustregel: Koche die Berglinsen in der doppelten Menge Wasser.

Schritt 2

Währenddessen das Gemüse waschen. Tomaten halbieren und die Gurke in ca. 1 cm Würfel schneiden.

Schritt 3

Paprika entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Petersilienblätter vom Stängel zupfen und fein hacken. die geschnittenen Zutaten in eine große Schüssel geben.

Schritt 4

Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

Die gekochten Linsen nun zum Gemüse geben. Das Dressing darüber gießen, alles gleichmäßig vermengen und den veganen Linsensalat ca. 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Schritt 6

Zuletzt den veganen Feta darüber bröseln und den veganen Linsensalat servieren.