Veganer Apfelkuchen mit Streuseln

Knuspriger Mürbeteig, saftige Apfel-Pudding-Füllung und buttrige Streusel. Ja, das geht auch zu 100 % pflanzlich. Uns hat dieser vegane Apfelkuchen mit Streuseln auf ganzer Linie überzeugt! Wir freuen uns, wenn auch du dieses Rezept genauso sehr liebst wie wir.

Veganen Apfelkuchen mit Streuseln backen

Schritt 1

Für den Mürbeteig Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zimt mischen und die kalte Butter in Stücken dazugeben.

Schritt 2

Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten und 2/3 des Teiges zu einer dicken runden Platte formen.

Schritt 3

Beide Teige in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 4

Währenddessen die Apfelfüllung zubereiten. Dafür die Äpfel schälen, entkernen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden.

Schritt 5

Die Apfelstücke mit dem Zitronensaft beträufeln und beiseitestellen. Dann das Puddingpulver mit 20 ml Wasser glattrühren.

Schritt 6

Den Puderzucker in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Wärme goldgelb karamellisieren. Dann direkt das übrige Wasser einrühren und die Apfelstücke dazugeben. Alles ca. 3-4 Minuten köcheln lassen.

Schritt 7

Das angerührte Puddingpulver unterrühren, andicken lassen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Schritt 9

Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche die runde Mürbeteigplatte mit dem Nudelholz ausrollen und in der vorbereiteten Springform zu einem Boden andrücken. Dabei einen ca. 3 cm hohen Rand nach oben ziehen.

Schritt 10

Nun die Apfelfüllung gleichmäßig auf dem Boden verteilen.

Schritt 11

Den übrigen Mürbeteig zu Streuseln zerdrücken und den Kuchen damit bedecken.