Zutaten:
Eine wärmende Suppe ist an kalten Wintertagen genau das richtige. Für unsere vegane Rosenkohlsuppe kannst du saisonalen, frischen Rosenkohl verwenden. Die cremige Kokosmilch rundet das Ganze perfekt ab!
Vegane Rosenkohlsuppe mit Kokosmilch kochen
Schritt 1
- 80 g Zwiebeln
- 5 g Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- Kokosöl zum Braten
Für die vegane Rosenkohlsuppe zuerst Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen. Anschließend in feine Würfel schneiden. Nun Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Gemüsewürfel darin farblos anschwitzen.
Schritt 2
- 300 g mehligkochende Kartoffeln
Dann die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Mit in den Topf geben.
Schritt 3
- 400 ml Kokosmilch
- 1000 ml Gemüsebrühe
Anschließend die Gemüsebrühe und Kokosmilch dazu gießen und für ca. 15 Minuten weichkochen.
Schritt 4
- 700 g Rosenkohl
In der Zwischenzeit den Rosenkohl putzen. Die welken Blätter entfernen, frisch anschneiden und halbieren.
Schritt 5
- Salz und Pfeffer
- Muskat
Eine Pfanne mit wenig Kokosöl erhitzen und den geputzten Rosenkohl darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Schritt 6
Die Hälfte von dem gebratenen Rosenkohl mit in die Suppe geben. Alle Zutaten für etwa 5 bis 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend fein pürieren und abschmecken. Den restlichen Rosenkohl als Einlage dazugeben.
Schritt 7
- Sesam und Koriander zur Deko
Die vegane Rosenkohlsuppe mit geröstetem Sesam und frischem Koriander dekorieren.
