Zutaten:
Stachelbeerkuchen mit Pudding: saftig und lecker
Mürbeteig und Butterstreusel - was könnte den Stachelbeeren Besseres passieren? Natürlich noch eine Schicht Vanillepudding und schon ist der leckere Stachelbeerkuchen mit Pudding perfekt. Hier haben wir für dich das ganze Rezept und viele leckere Tipps um deine Gäste glücklich zu machen.
Stachelbeerkuchen mit Pudding backen
Schritt 1Mürbeteig-Zutaten zusammengeben
In einer großen Rührschüssel Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Vanillepaste mischen und dann die kalte Butter in kleinen Stücken und die Eier dazugeben.
Schritt 2Mürbeteig kneten & kühlen
Alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten und als rechteckige Platte in Frischhaltefolie wickeln. Diesen dann für 30-45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 3Puddingpulver anrühren
Inzwischen den Pudding zubereiten. Dafür etwas Milch mit dem Zucker und dem Vanillepuddingpulver in einer kleinen Schüssel klümpchenfrei verrühren.
Schritt 4Pudding kochen
Die restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Dann den Topf vom Herd nehmen und das angerührte Puddingpulver unterrühren. Danach unter ständigem Rühren noch mal erwärmen, bis er spürbar eindickt und dann den Topf mit Frischhaltefolie abdecken und zum Abkühlen beiseitestellen.
Schritt 5Stachelbeeren abgießen
Währenddessen die Stachelbeeren durch ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
Schritt 6Ofen vorheizen
Nun den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 7Mürbeteig ausrollen
Als Nächstes ca. 1/3 des Mürbeteigs abschneiden und für die Streusel beiseitelegen. Den übrigen Teig auf einem Stück Backpapier mit einem Nudelholz rechteckig ausrollen.
Schritt 8Mürbeteigboden an Backrahmen anpassen
Den Mürbeteigboden mit dem Backpapier auf ein Backblech legen, einen Backrahmen daraufstellen und den Teig bis zum Rand hin gleichmäßig andrücken.
Schritt 9Pudding & Stachelbeeren verteilen
Anschließend den Pudding auf dem Boden verstreichen und die Stachelbeeren darauf verteilen.
Schritt 10Streusel verteilen
Den übrigen Mürbeteig zu Streuseln zerbröseln und ebenfalls auf der Masse verteilen.
Schritt 11Stachelbeerkuchen mit Pudding backen
Zum Schluss die Mandelblättchen darüber streuen und den Stachelbeer-Pudding-Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen. Anschließend vor dem Anschneiden abkühlen lassen.
