Schweinekrustenbraten im Backofen

Schweinekrustenbraten im Backofen zubereiten

1. Schritt 1

   Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Fleisch mit Küchenpapier abtupfen. Anschließend die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden.

   

   Tipp: Achte darauf, nicht bis ins Fleisch zu schneiden. Sonst tritt der Fleischsaft aus und dein Schweinekrustenbraten wird im Backofen trocken.

2. Schritt 2

   Garzeit:15 min

   Das Fleisch mit der Schwarte nach unten in eine Auflaufform legen und Wasser hinein gießen bis die Fettschicht bedeckt ist. Den Schweinekrustenbraten nun für 15 Minuten in den Ofen schieben.

   

3. Schritt 3

   Währenddessen Karotten schälen, Sellerie waschen und beides in Würfel schneiden. Die Trockenpflaumen ebenfalls klein schneiden.

   

4. Schritt 4

   Den Krustenbraten aus dem Ofen nehmen und die Fleischseiten mit Senf einstreichen.

   

5. Schritt 5

   Die zuvor geschnittenen Zutaten in die Form geben, Tomatenmark, Bier und Thymian in einer Schüssel verrühren und mit in die Auflaufform geben.

   

6. Schritt 6

   Garzeit:1 h 40 min

   Nun den Braten mit der Schwarte nach oben wieder in die Auflaufform legen und für weitere 90 bis 100 Minuten im Backofen garen.

   

7. Schritt 7

   Garzeit:5 min

   Nach der Garzeit die Kerntemperatur im Fleisch kontrollieren. Dann den Braten aus der Auflaufform nehmen und einzeln auf ein Backblech legen und bei 250 °C mit Grillfunktion für ca. 5 Minuten erneut in den Ofen schieben. Darauf achten, dass nichts anbrennt.

   

8. Schritt 8

   Den Bratenfond mit den gegarten Zutaten in einen Topf geben und aufkochen. Anschließend pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit etwas in kaltem Wasser gelöster Stärke andicken.

   

9. Schritt 9

   Zuletzt den Schweinekrustenbraten gegen die Faser in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.