Schwäbischer Zwiebelrostbraten: saftig und rosa

Wenn du dich nach saftigem schwäbischen Rostbraten sehnst, dann haben wir gute Neuigkeiten für dich. Denn mit unserem Rezept musst du nicht länger auf deinen nächsten Besuch auf der Alb warten, sondern kannst dir schwäbischen Zwiebelrostbraten ganz einfach selbst zubereiten.

Schwäbischen Zwiebelrostbraten zubereiten

Schritt 1

Das Roastbeef vor dem Braten etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur lagern. Danach den Fettrand leicht einschneiden. Dabei nicht ins Fleisch schneiden.

Schritt 2

Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Zwiebelringe darin anbraten. Zucker und etwas Salz hinzugeben und für etwa 10 Minuten karamellisieren. Die Zwiebeln auf niedriger Stufe warmhalten.

Schritt 3

Anschließend Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Das Roastbeef mit einer Zange festhalten und den Fettrand für 1 bis 2 Minuten anbraten. Danach von allen Seiten jeweils 1 bis 2 Minuten anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen, auf ein Backblech geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Zwiebelrostbraten für etwa 20 Minuten im vorgeheizten Backofen garen.

Fettrand vom schwäbischen Rostbraten anbraten

Tipp: Bei einer Kerntemperatur von 54 °C ist der Rostbraten medium.

Schritt 4

Rinderfond und Rotwein in die Pfanne vom Fleisch geben und für 5 Minuten einkochen. 1 TL Stärke in etwa 3 EL kaltem Wasser auflösen und zur Sauce geben. Saure Sahne unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce mit den Zwiebeln vermengen.