Sauerkraut im Steintopf selber machen

Fermentieren ist der Food-Trend schlechthin. Warum dann nicht mit einem absoluten Fermentations-Klassiker starten? Denn Sauerkraut kannst du im Steintopf selber machen! Auch wenn die Zubereitung etwas Zeit in Anspruch nimmt, kannst du uns glauben: es lohnt sich! 

Sauerkraut im Steintopf selber machen

Schritt 1

Zuerst den Steintopf gründlich mit warmem Wasser reinigen und dann abtrocknen. 2-3 der Außenblätter vom Weißkohl abtrennen und beiseitelegen. Mit diesen wird das Kraut zum Schluss abgedeckt. Weißkohl vierteln und danach den Strunk herausschneiden. Kohl dann so fein wie möglich hobeln oder schneiden.

Schritt 2

Hände gründlich waschen und danach das geschnittene Kraut mit Salz vermischen. Ein bis zwei Hände vom Kraut in den Steintopf geben und darin gut durchkneten. Beim Kneten sollte so viel Flüssigkeit entstehen, dass das Kraut damit bedeckt wird.

Hinweis: Du kannst das Kraut auch mit einem Kartoffelstampfer stampfen.

Schritt 3

Anschließend die nächste Handvoll Weißkraut in den Steintopf geben und kneten, bis es wieder mit der eigenen Flüssigkeit bedeckt ist. Dies so lange wiederholen, bis der Topf etwa zu Dreiviertel gefüllt ist. Das Kraut zwischendurch immer wieder andrücken und gut verdichten, sodass keine Luft mehr dazwischen ist und sich kein Schimmel bilden kann.

Schritt 5

Zum Schluss die Außenblätter auf das Kraut legen und mit einem sterilen Gärgewicht oder sterilen kalkfreien Steinen beschweren. Das Gewicht soll das Kraut nach unten drücken und dabei helfen, dass es vollständig mit Wasser bedeckt ist.

Hinweis: Wir haben zum Beispiel einen Gefrierbeutel mit Wasser gefüllt und als Gärgewicht benutzt. 

Schritt 6

Danach den Rand vom Steintopf mit Wasser füllen und den Topf mit einem Deckel bedecken. Das Sauerkraut für 5 Tage bei Raumtemperatur gären lassen. Den Deckel währenddessen nicht abnehmen. Bei dem Rand immer darauf achten, dass dieser ausreichend mit Wasser befüllt ist.