Zutaten:
Saftiger Rehrücken-Kuchen
Unser saftiger Rehrücken-Kuchen soll optisch an das Fleischgericht erinnern, das ursprünglich mit Speck gespickt wird. Statt Speck gibt's im Kuchen Mandeln, die wunderbar zur leckeren Schokoglasur passen. Der Kuchen mit flottem Rührteig wird in einer speziellen Rehrückenform gebacken und passt super auf die sonntägliche Kaffeetafel.
Saftigen Rehrücken-Kuchen backen
Schritt 1
Die Rehrücken-Backform einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2
Die Eier sauber trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen. Gegen Ende die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein schnittfester Eischnee entsteht.
Schritt 3
Die Zartbitterschokolade klein hacken und zusammen mit der Butter in einem Topf bei geringer Wärme schmelzen. Den Topf vorm Herd nehmen.
Schritt 4
Während die geschmolzene Schokolade etwas abkühlt, die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker schaumig aufschlagen.
Schritt 5
Die Butter-Schokoladen-Mischung unter ständigem Rühren unter die Eigelbmasse rühren.
Schritt 6
Mehl, Backpulver und Zimt durch ein Sieb zur Masse geben und mit gemahlenen und gehackten Mandeln zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Nun den Eischnee in zwei Portionen unterheben.
Schritt 7
Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und darauf achten, dass ca. 1 cm vom oberen Rand frei bleibt. Den saftigen Rehrücken-Kuchen auf mittlerer Schiene 40-45 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Den Kuchen vor dem Stürzen abkühlen lassen.
Schritt 8
Für den Guss zuerst die Aprikosenmarmelade leicht erwärmen (z. B. in der Mikrowelle), damit sie streichfähig ist. Dann diese mit einem Pinsel auf dem Rehrücken-Kuchen verstreichen.
Schritt 9
Dann die Zartbitterschokolade klein hacken und mit der Butter in einem Topf bei geringer Wärme schmelzen lassen.
Schritt 10
Den saftigen Rehrücken-Kuchen auf ein Kuchenrost legen und mit dem Schokoguss überziehen. Mandelstifte in regelmäßigen Abständen in den Kuchen stecken, sodass ein einheitliches Ergebnis entsteht.
